Рецепт варёного языка под белым польским соусом. Подаётся блюдо как тёплая закуска.
Продукты Язык говяжий — 800 г Морковь — 100 г Сельдерей, корень — 100 г Вино белое сухое — 1/2 стакана Лук репчатый — 50 г Мука — 20 г Лимонный сок — 2-3 ст. л. Сливки 20% — 150 мл Масло сливочное — 50 г Соль — 1/2 + 1/4 ч. л.
Говяжий язык под польским соусом
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты. Язык хорошо моем.
В большой кастрюле кипятим воду. Кладём в неё целый язык.
В кастрюлю с языком сразу же кладем коренья. Как вода закипит, снимаем пену с поверхности.
Варим язык с кореньями 2,5 часа.
Достаём язык из кастрюли и, держа под проточной холодной водой, очищаем от шкурки. Обрезаем неприглядную часть на корню языка.
Кладём чищеный язык обратно в кастрюлю с кореньями. Добавляем 1/2 чайной ложки соли, размешиваем. Даём языку остыть прямо в кастрюле до тёплого состояния.
Остывший язык нарезаем ломтиками.
На сухой сковороде на среднем огне подсушиваем муку до легкого изменения в цвете, около 4 минут.
Затем добавляем в сковороду сливочное масло.
Растапливаем на слабом огне, перемешивая масло с мукой до однородной консистенции, около 1 минуты.
Вводим вино. Размешивая, доводим до кипения на слабом огне.
Затем вводим сливки, продолжаем мешать.
Варим до закипания. Затем вводим 1/4 чайной ложки соли. Пробуя, вводим лимонный сок по вкусу.
Соус должен получиться как жидкая сметана, когда немного остынет, загустеет.
Готовым соусом поливаем язык и сразу же подаём к столу.