8 порций
2 часа 5 мин (ваши 1 час 20 мин)
Ретеш (венг. rétes) – венгерский аналог знаменитого штруделя. Готовится ретеш из вытяжного теста, а для начинки используем вишню и измельчённый мак. Готовить блюдо можно круглый год, заменяя свежую вишню замороженной.
Продукты (на 8 порций) Мука — 500 г +15 г для работы с тестом Масло сливочное — 185 г Яйцо — 1 шт. Вода — 200 мл Уксус — 10 г (2 ч. ложки) Соль — 1/4 ч. ложки * Для начинки: Вишня б/к (свежая или замороженная) — 500 г Мак — 200 г Молоко — 150 мл Сахар — 120 г Корица молотая — 3 г (2 ч. ложки) Крахмал картофельный — 50 г Сахарная пудра — 25 г
Пошаговый фото рецепт
Подготовьте продукты. Сливочное масло растопите, остудите. Вишни очистите от косточек.
Для теста. В тёплую воду добавьте соль и уксус. Перемешайте.
Муку просейте в миску. Вбейте яйцо.
Добавьте 20 г остывшего растопленного масла.
Немного перемешайте.
Частями вливая воду, вымешивайте тесто.
Тесто получается мягким, гладким, не липнет к рукам.
Тесто разделите на 3 части.
Смажьте маслом (15 г). Заверните в пищевую плёнку. Оставьте на 30-60 минут в тёплом месте.
Тем временем мак измельчите любым способом.
Сахар и корицу отправьте в кастрюлю.
Влейте молоко.
Доведите всё, помешивая, до кипения. Всыпьте мак.
Варите на медленном огне до загустения, помешивая, 4-5 минут.
Добавьте вишню.
Всыпьте крахмал.
Постоянно помешивая, готовьте 1-2 минуты. Затем начинку остудите.
Шарик теста выложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Раскатайте тесто в тонкий пласт.
Затем аккуратно растягивайте тесто ладонью, пока оно не станет тонким (как бумага).
Тесто обильно смажьте растопленным маслом (45 г).
Выложите 1/3 часть начинки, отступив от края.
Свободными краями накройте начинку.
Сверните рулет, помогая ковриком или салфеткой.
Таким же способом сформируйте ещё 2 рулета. Выложите их на противень с пергаментом.
Смажьте оставшимся маслом (15 г). Сверху через большие промежутки наколите заготовки шпажкой или ножом.
Заготовки отправьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.
Ретеш с вишней и маком посыпьте сахарной пудрой.
Дайте ретешу немного остыть, разрежьте по диагонали на кусочки размером около 4 см.
Приятного чаепития!