Курица фаршированная (галантин)

от admin

Обработанную тушку курицы разрезать вдоль спинки от шеи до конца туловища. Осторожно отделить от костей мясо вместе с кожей острым маленьким ножом, оставить только кости крылышек и кости ножек, обрубленных около пяточного сустава.

Мясо зачистить и отбить в тонкие пласты. Куриную кожу разложить на мокрой салфетке, уложить на неё пласты мякоти, а на них фарш (см. ниже). Фарш обернуть куриным мясом с кожей, зашить и придать тушке вид целой курицы. После чего завернуть фаршированную курицу в ту же салфетку, концы которой связать, и перевязать тушку в нескольких местах шпагатом.

Курицу залить бульоном, сваренным из куриных костей, довести до кипения и варить под крышкой при едва заметном кипении.

Отварную фаршированную курицу охладить в бульоне, затем вынуть, положить под лёгкий пресс и поставить в холодильник.

*

Для приготовления фарша свиное мясо вместе с частью шпига два-три раза пропустить через мясорубку. К фаршу, перемешивая лопаткой, постепенно добавлять яйца, а затем молоко. Заправить фарш солью (12 г на 1 кг фарша), перцем (0,5 г на 1 кг фарша) и мускатным орехом. В готовый фарш добавить фисташки, очищенные от кожицы, и свежий шпиг, нарезанный маленькими кубиками. Для вкуса можно также добавить коньяк (20-30 г на 1 кг фарша).

Читать также:
Ленивые картофельные вареники с маком

Продукты курица1.2кг свинина600г сало свиное(шпиг)200г яйца200г молоко500мл фисташки200г мускатный орех молотый4г сольпо вкусу перецпо вкусу

Вам также может понравиться