8 порций
8 часов (ваши 1 час)
Этот торт отличается от классического медовика добавлением какао-порошка в тесто. Ароматные медовые коржи с насыщенным шоколадным вкусом отлично сочетаются с нежным сметанным кремом.
Продукты (на 8 порций) Масло сливочное 82,5% — 100 г Мёд — 100 г Яйца — 2 шт. Сахар — 150 г Мука — 380 г Какао-порошок — 60 г Сметана 21% — 750 г Сахарная пудра — 180 г Сода — 1 ч. ложка
Пошаговый фото рецепт
Подготовьте ингредиенты.
В кастрюле вскипятите воду. Сверху установите круг для стерилизации банок с отверстием.
На круг поставьте жаропрочную глубокую миску. Дно миски не должно касаться кипящей воды.
В миске соедините сливочное масло и мёд.
Прогрейте ингредиенты, помешивая лопаткой, до получения однородной массы.
Всыпьте соду.
Помешивая, готовьте на водяной бане до появления пенки, примерно 2-3 минуты.
Снимите миску с водяной бани и остудите до комнатной температуры.
Муку просейте через мелкое сито, чтобы удалить весь мусор и насытить кислородом.
К просеянной муке всыпьте просеянный какао-порошок.
Перемешайте до равномерного распределения какао в муке.
В отдельную глубокую миску вбейте яйца. Всыпьте сахар.
Взбейте на небольшой скорости миксера 2-3 минуты, до пышной светлой массы.
Влейте яичную массу к медовой смеси.
Перемешайте миксером или ручным венчиком.
В несколько приемов всыпьте сухие ингредиенты.
Перемешайте ложкой, чтобы все сухие ингредиенты стали влажными.
Замесите руками до образования однородного мягкого теста.
Включите духовку для разогрева до 180°С.
Разделите тесто на 8 кусочков. Сформируйте колобки. Вес одного кусочка — 100-110 г.
Накройте колобки пищевой плёнкой и работайте с каждым по очереди.
На лист пергамента выложите кусочек теста. Раскатайте в тонкий пласт толщиной 1-2 мм. При необходимости пергамент подпылите мукой.
Вырежьте круглую заготовку. У меня круг диаметром 20 см. Обрезки не убирайте.
Тесто щедро наколите вилочкой.
Переложите корж на противень вместе с пергаментом.
Отправьте в разогретую до 180°С духовку на 5-7 минут.
Достаньте медовый корж из духовки. Аккуратно отделите обрезки.
Проделайте так со всем тестом. Готовые коржи остудите до комнатной температуры.
Половину обрезков отправьте в чашу блендера.
Измельчите до мелкой крошки.
Оставшиеся обрезки нарежьте небольшими кусочками или поломайте руками.
В глубокую миску отправьте жирную сметану.
Всыпьте просеянную сахарную пудру.
Взбейте на небольшой скорости миксера пару минут, чтобы все ингредиенты соединились в одно целое. Крем у меня получился негустой.
Подготовьте разъёмное кольцо для сборки торта (20 см) и установите на доску с пергаментом. Боковые стороны застелите ацетатной плёнкой.
На дно выложите медовый корж.
На медовый корж выложите 3-4 ст. ложки сметанного крема. Распределите по всему коржу.
Таким образом соберите торт, чередуя коржи и сметанный крем.
На верхний корж тоже выложите сметанный крем. Оставьте немного крема, чтобы покрыть боковые стороны торта.
Распределите крем по всему коржу.
Щедро посыпьте крупными кусочками обрезков коржей.
Накройте сверху пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на 5-6 часов для пропитки коржей.
Если нет кольца, торт можно собрать на плоской тарелке, сразу обсыпать крошкой и отправить в холодильник.
Аккуратно снимите кольцо и пленку.
Смажьте боковые стороны оставшимся сметанным кремом.
Щедро обсыпьте мелкой крошкой.
Шоколадный медовик со сметанным кремом готов. Вес торта — 1,3 кг.
Украсьте на своё усмотрение и подавайте к сладкому столу.
Приятного чаепития!