15 порций
1 час 15 мин (ваши 45 мин)
Гата — это традиционная кавказская выпечка, которая имеет множество разновидностей. Гата с яблочной начинкой порадует любого гурмана. Нежное тесто, похожее на песочное, в сочетании с ароматной начинкой из сочных яблок, измельчённых орехов и сладкого изюма создаёт незабываемую гармонию вкусов.
Продукты (на 15 порций) Для теста: Мука — 500 г Масло сливочное (охлаждённое) — 200 г Яйцо (крупное) — 1 шт. Кефир — 200 г Сахар — 50 г Соль — 0,25 ч. ложки Разрыхлитель — 10 г Ванилин — щепотка или экстракт ванили — 1 ч. ложка * Для начинки: Яблоки — 600 г Сок лимона — 20 мл Сахар — 150 г Масло сливочное — 25 г Изюм — 100 г Орехи грецкие — 100 г Ванилин — щепотка или экстракт ванили — 1 ч. ложка * Для смазывания рулетиков: Желток — 1 шт.
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем все необходимые продукты.
В миску просеиваем муку и разрыхлитель.
Добавляем соль, ванилин и сахар. Хорошо перемешиваем.
В миску с мукой на крупной тёрке натираем охлаждённое сливочное масло. Для удобства периодически обваливаем масло в муке.
Руками перетираем масло с мукой в крошку.
По центру делаем углубление. Вливаем туда кефир и добавляем яйцо.
Перемешиваем кефир с яйцом вилкой.
Замешиваем мягкое, нежное, не липкое тесто. Тесто перекладываем в пакет и отправляем в холодильник примерно на 30 минут.
Изюм промываем.
Орехи обжариваем на сухой сковороде примерно 1-2 минуты, до появления приятного аромата. Обжаренные орехи остужаем.
Яблоки очищаем и натираем на крупной терке.
В сковороде разогреваем сливочное масло. Выкладываем туда яблоки. Добавляем лимонный сок, сахар и ванилин.
Все перемешиваем.
Тушим яблоки на большом огне без крышки, часто помешивая, примерно 10 минут, до мягкости и полного выпаривания лишней влаги.
Тушёные яблоки перекладываем в миску. Сразу добавляем изюм.
Перемешиваем и остужаем.
Ядра орехов перемалываем в блендере в крошку.
Добавляем к яблокам с изюмом орехи.
Все перемешиваем.
Тесто достаём из холодильника и делим пополам. Одну часть теста раскатываем в тонкий пласт (около 2 мм). Размер моего пласта — 27х48 см.
На тесто выкладываем половину начинки и равномерно распределяем.
Сворачиваем тесто с начинкой в рулет. Рулет делаем не круглый, а немного плоский.
Защипываем шов рулета.
Точно так же формируем и второй рулет из оставшегося теста и начинки.
Каждый рулет разрезаем по диагонали на кусочки шириной 4 см.
Выкладываем рулетики на застеленный пергаментом противень.
Смазываем поверхность заготовок желтком.
На поверхности рулетиков зубчиками вилки делаем узоры (перекрестные линии).
Ставим противень в заранее разогретую до 180°C духовку на 25-30 минут. Готовое печенье перекладываем на решётку и остужаем.
Гата с яблоками, орехами и изюмом готова.
Это отличный вариант для семейного чаепития или праздника, который подарит всем приятные воспоминания о домашней кухне.
Приятного аппетита!