Цуреки, или Калач по-гречески — это нарядная и вкусная выпечка, напоминающая заплетённый в венок калач. С лёгким ароматом миндаля и нотками ванили, оно идеально подойдёт для праздничный моментов. В тесте скрывается богатство вкусов, а его текстура удивительно нежная и воздушная. Подавайте в крашеным яичком в центре цуреки для создания праздничного настроения.
Продукты Мука пшеничная – 680 г + 20 г на подпыл Молоко (теплое) – 225 мл Дрожжи сухие – 12 г Сахар – 180 г Яйца – 3 шт. Масло сливочное – 150 г Ванильный экстракт (или мастиха) – 1 ампула (2-3 мл) Миндальный экстракт (или махлепи) – 1 ампула (2-3 мл) Апельсин (для цедры) – 1 шт. Соль – 0,5 ч. ложки Яйцо (желток; для смазывания) – 1 шт. Миндальные лепестки – 3 ст. ложки * Для подачи: Яйца варёные (крашеные) – по вкусу
(Эту часть можно удалить. На рассмотрение редакторкам.)
Греческую мастиху можно заменить такими ингредиентами:
1) Ванильный экстракт — ½ ч. л. (придаст сладкий аромат, но без смолистых ноток).
2) Анисовые семена или анисовая настойка — ½ ч. л. (даст похожий пряный аромат).
3) Кардамон (молотый) — ½ ч. л. (имеет похожие теплые, пряные ноты).
4) Фенхель (молотый) — ½ ч. л. (придаст легкую сладковатую пряность).
5) Белый шоколад (мелко натертый) — 1 ст. л. (можно добавить для мягкого сладкого оттенка, хотя текстура будет другой).
6) Можно также смешать анис с кардамоном или фенхелем для более сложного вкуса.
Греческий махлепи можно заменить такими ингредиентами:
1) Меленый кардамон — 1 ч. л. (имеет похожий сладковато-пряный аромат).
2) Миндальный экстракт — ½ ч. л. (придаст ореховые нотки, близкие к махлепи).
3) Молотый анис или фенхель — ½ ч. л. (даст легкую пряную сладость).
4) Корицы с ванилью — по ½ ч. л. каждого (создадут теплый, насыщенный аромат).
5) Измельченное ядро абрикосовой косточки — 1 ч. л. (ближайший аналог махлепи, ведь махлепи тоже изготавливают из косточек вишни).
6) Если нужен максимально аутентичный вкус, лучше смешать кардамон и миндальный экстракт.
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Растворяем дрожжи в тёплом молоке с 1 ст. л. сахара и 2 ст. ложками муки.
Перемешивем до однородности.
Накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 10 минут в тёплом месте для активации дрожжей.
Апельсин тщательно вымываем и натираем на мелкой тёрке.
Смешиваем муку, соль.
Разбиваем 2 яйца и 1 желток в миску.
Взбиваем миксером до однородности.
Постепенно вводим сахар, продолжая перебивать.
Получилась однородная масса, которая увеличилась в объёме и слегка посветлела.
Кладём к яично-сахарной смеси цедру апельсина.
Вливаем ванильный и миндальный экстракты.
(В оригинальном рецепте используются махлепи и мастиха.)
Перемешиваем до однородности.
Вливаем яичную смесь к жидкому тесту.
Постепенно вводим сухие ингредиенты.
Просеиваем муку с солью.
Вымешиваем тесто до эластичности.
Накрываем тесто полотенцем и оставляем в теплом месте на 40 минут.
Растапливаем сливочное масло, охлаждаем до тёплого состояния.
Добавляем растопленное масло в подошедшее тесто.
Вымешиваем его до эластичности.
Скатываем в комок, накрываем пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 60 минут.
Тесто увеличились в объёме.
Тесто обминаем и делим на шесть частей.
Формируем длинные валики из теста.
Из теста заплетаем косу.
Сворачиваем косу в венок и кладём на противень с пергаментом.
Из второй тройки теста делаем два небольших веночка из более тонких жгутиков.
Перекладываем цуреки на противень, оставляем на 40 минут для подхода. В середину ставим ёмкость или яйца в фольге для формирования серединки.
Подошедшие цуреки увеличились в объёме.
Подошедшие цуреки смазываем желтком, посыпаем миндальными лепестками.
Выпекаем при 180°C около 45 минут (маленькие) и 55 минут (большая) до золотистого цвета.
Цуреки, или Калач по-гречески
Подаём после полного остывания, поставив крашеное яйцо в центр.
Приятного аппетита!