Тарт из рассыпчатого песочного сладкого теста заполнен нежным взбитым бататовым пюре с добавлением сливок, мягкого сливочного масла, яиц и пряностей. После остывания начинка стабилизируется и не растекается при разрезании.
Продукты Для теста: Масло сливочное – 200 г Сметана – 15 г Молоко – 30 мл Масло растительное – 60 мл Мука – 200 г Разрыхлитель – 10 г Сахар – 40 г Соль – 2-3 г * Для начинки: Батат – 500 г Масло сливочное – 60 г Сливки – 300 мл Яйца – 3 шт. Сахар – 100 г Ванильный сахар – 10 г Соль – 2-3 г Корица молотая – 2-3 г Кардамон молотый – 2-3 г Мускатный орех тёртый – 1-2 г
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Сливочное масло должно быть не слишком твёрдым и не слишком мягким — достаём его из холодильника.
Батат тщательно вымываем, выкладываем в кастрюлю с водой и отправляем на нагрев. После закипания воды солим и варим на умеренном огне 30-35 минут. Готовность батата проверяем ножом — он должен легко входить.
Муку просеиваем в миску. Всыпаем сахар, соль и разрыхлитель.
Перемешиваем.
Сливочное масло произвольно нарезаем.
Сметану и сливочное масло выкладываем в мучную смесь.
Перетираем вилкой.
Вливаем молоко и растительное масло.
Замешиваем тесто.
Распластываем его по дну и стенкам формы для тарта (диаметром 26 см). Отправляем тарт в форме в морозилку на 20 минут.
Батат готов, извлекаем его из воды. Очищаем батат от кожицы. Добавляем сливочное масло.
Разминаем и чуть взбиваем вилкой.
Продолжая разминать тем же образом, вливаем половину сливок.
Всыпаем сахар (обычный и ванильный), корицу, кардамон и мускатный орех.
Отправляем в микроволновку и прогреваем до растворения сахара, 1 минуту при мощности 800 Вт. Остужаем до тёплого состояния. Включаем духовку и разогреваем до 180 градусов.
В бататовое пюре добавляем яйца, остаток сливок и ванильный сахар.
Взбиваем миксером.
Выкладываем в форму с охлаждённым тестом. Поверхность разравниваем.
Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекаем 50 минут.
Сладкий песочный тарт с пряной бататно-сливочной начинкой готов.
Приятного аппетита!