4 порции
4 часа 35 мин (ваши 35 мин)
Говядина по этому рецепту долго готовится в духовке при гораздо меньшей температуре, чем мы привыкли, — 135 градусов. Компанию говяжьей грудинке составят помидоры, морковь и лук. Понадобится также небольшое количество говяжьего бульона. Грудинка, томлённая в духовке, получается настолько нежной и сочной, что буквально разбирается на волокна. А бальзамический уксус, коричневый сахар, чеснок и пряности сделают вкус блюда незабываемым.
Продукты (на 4 порции) Говяжья грудинка – 800 г Помидоры консервированные в собственном соку (нарезанные) – 400 г Морковь – 400 г Лук репчатый – 130 г Чеснок – 4-5 зубчиков Бульон говяжий – 250 мл Уксус бальзамический – 80 мл Масло оливковое – 60 мл Сахар коричневый – 60 г Фенхель (семена) – 1 ч. ложка Шалфей сушёный молотый – 0,5 ч. ложки Перец чёрный молотый – по вкусу Перец красный молотый – по вкусу Соль – по вкусу * Для бульона: Говядина на косточке – 500 г Лавровый лист – 2 шт. Перец чёрный горошком – 5-7 шт. Соль – по вкусу
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Можно взять уже готовый бульон (свежесваренный или замороженный).
Варим бульон (если используем мясной бульон, сваренный заранее, этот этап пропускаем).
Говядину на косточке кладём в кастрюлю с водой и ставим на огонь. Добавляем лавровый лист и перец горошком. Доводим воду до кипения, снимаем шумовкой пенку и варим бульон на небольшом огне 40-50 минут. В процессе варки солим.
В отдельной ёмкости смешиваем шалфей, фенхель, молотые перцы (красный и чёрный) и соль.
Щедро натираем грудинку смесью пряностей и соли.
В казанке разогреваем оливковое масло и кладём грудинку салом кверху. Накрываем крышкой и обжариваем 5-6 минут.
В это время очищаем лук и нарезаем его длинными перьями.
Очищаем морковь и нарезаем крупными кусочками наискосок (3-4 см).
Переворачиваем грудинку, снова накрываем крышкой и обжариваем ещё 5-6 минут. Затем выкладываем мясо на тарелку.
Включаем духовку — разогреваем до температуры 135 градусов.
Нам понадобится 1 стакан говяжьего бульона.
(Мясо из бульона и оставшийся бульон используем для приготовления других блюд).
Чеснок очищаем и натираем на мелкой тёрке.
Соединяем в отдельной ёмкости бальзамический уксус, бульон, чеснок и сахар. Перемешиваем.
В казанке на оставшемся после жарки мяса масле обжариваем лук и морковь в течение 7 минут.
Добавляем в казан бальзамическую смесь и помидоры. Доводим до кипения.
В эту массу погружаем грудинку жиром вверх, накрываем крышкой или фольгой и отправляем в духовку.
Запекаем 3 часа при 135 градусах.
Достаём казан из духовки, снимаем крышку.
Оставляем мясо в казанке ещё на 30 минут при комнатной температуре.
Выкладываем мясо на разделочную доску.
Овощи и соус из казанка увариваем на сильном огне до загустения, в течение 10-15 минут.
Грудинку нарезаем ломтиками.
Говяжья грудинка, томлённая с помидорами и морковью в духовке, готова.
Подаём мясо с овощами и соусом.
Приятного аппетита!