В мясном бульоне сварить говяжью грудинку ( примерно на 3/4 ее готовности), овощи нарезать соломкой. Свеклу, коренья и лук вместе спассеровать с жиром, снятым с бульона.
В процеженный бульон заложить капусту, пассерованные овощи, слегка обжаренную утку, говяжью грудинку для доваривания, сушеные грибы, предварительно размоченные и нарезанные, специи, «букет» с добавлением майорана и гвоздики и варить борщ до готовности. Готовые мясные продукты вынуть из борща, «букет» удалить.
Борщ заправить сметаной, свекольным настоем и по вкусу солью, сахаром.
Отпускать борщ с куском грудинки, утки, слегка обжаренной сосиской и добавить зелень.
Продукты грудинка говяжья30г утка35г сосиски20г грибы белые сушёные5г капуста белокочанная20г свекла100г лук20г зелень петрушки10г сельдерей10г маргарин10г сметана20г специив т.ч. майоранпо вкусу