Фаршированная рисом с орехами и зеленью барабулька принимает на себя кислинку виноградного листа, в который она оборачивается перед тушением в сковороде. Образовавшуюся жидкость можно использовать как соус для подачи блюда. Перед началом еды виноградный лист нужно развернуть.
Продукты Барабулька свежая — 500 г (4 шт.) Рис — 50 г Виноградные листья (покрупнее) — 8 шт. Лук репчатый — 100 г Масло оливковое — 60 мл Орехи грецкие — 30 г Сок лимона — 30 мл Чеснок — 1 зубчик Соль — 1/2 ч. ложки (по вкусу) Перец чёрный молотый — 1/4 ч. ложки Петрушка — 10 г
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Листья подбираем большие.
Рис промываем под проточной водой до её прозрачности, затем заливаем кипятком, немного солим и так оставляем.
Очищаем барабульку от чешуи и внутренностей, оставив головы и хвосты.
Барабульку со всех сторон посыпаем, а затем натираем солью и черным перцем.
С пропаренного риса сливаем воду.
Рис возвращаем в миску.
Репчатый лук очищаем и мелко нарезаем.
Зелень измельчаем так же.
Орехи некрупно рубим ножом.
В миску с рисом всыпаем орехи, петрушку, лук, чеснок,
Добавляем оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.
Перемешиваем.
Наполняем каждую рыбку 1-2 столовыми ложками рисовой смеси.
Барабульку помещаем в центр пары выложенных внахлёст виноградных листьев и ими же оборачиваем.
Головы и хвосты остаются снаружи.
Выкладываем в сковороду с разогретым оливковым маслом. Добавляем соль.
Вливаем воды, чтобы уровень доходил до середины барабульки.
Тушим под крышкой минут 15.
Поворачиваем на другую сторону и тушим ещё минут 10.
Фаршированная барабулька в виноградных листьях готова.
Перед подачей можно промокнуть от влаги бумажным полотенцем.
Выкладываем на блюдо для подачи.
Для украшения мы использовали зелень и помидор черри.
Оставшийся в сковороде соус можно использовать как дополнение к подаче.
Приятного аппетита!