Сладкие булочки из сдобного дрожжевого теста с сочной начинкой из карамелизированных яблок с изюмом. Тесто для булочек, известное под названием «водолаз», интересно тем, что для расстойки помещается в пакет, который затем закрывается и погружается в тёплую воду.
Продукты Для теста: Масло сливочное (размягчённое) — 40 г Молоко — 100 мл Яйцо — 1 шт. Сахар — 40 г Мука — 250-300 г + для работы с тестом Дрожжи сухие — 5 г Масло растительное — 15 мл + для смазывания поверхностей Ванильный сахар — 10 г Соль — 2-3 г * Для начинки: Яблоки — 400 г Изюм — 30 г Масло сливочное — 10 г Масло растительное — 15 мл Печенье (или сухари панировочные) — 50 г Сахар — 30 г Корица молотая — 1 г * Для подачи: Сахарная пудра — по желанию
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Вместо печенья можно использовать панировочные сухари.
Молоко подогреваем до 40°C и выливаем в миску. Добавляем сливочное масло и перемешиваем до его растворения.
Добавляем сухие дрожжи, яйцо, соль, сахар, ванильный сахар и половину растительного масла.
Хорошо перемешиваем венчиком.
Муку просеиваем и частями всыпаем в жидкую смесь, каждый раз перемешивая венчиком. Оставляем где-то 1/4 часть муки для работы с тестом.
Замешиваем тесто. Добавляем оставшееся растительное масло и собираем его в шар. Тесто получается мягкое и эластичное.
Пакет смазываем растительным маслом и перекладываем в него тесто, плотно завязываем.
В миску наливаем теплую воду (35-38 ℃) и опускаем туда пакет с тестом. Он сразу утонет.
Оставляем на 20-25 минут, чтобы тесто в пакете увеличилось в размере и всплыло.
Изюм промываем и заливаем кипятком. Через пару минут кипяток сливаем, размягченный изюм просушиваем бумажными полотенцами.
Яблоки моем, очищаем от сердцевинок и кожицы (по желанию), затем
нарезаем кубиками.
Сливочное масло выкладываем на горячую сковороду, огонь делаем ниже среднего.
Когда масло растаяло, всыпаем оставшийся сахар и корицу.
Добавляем яблоки и изюм. Перемешиваем.
Помешивая, тушим, пока не начнёт выделяться сок (до мягкости не доводим).
Печенье с помощью терки или другим способом измельчаем в крошку.
Добавляем печенье в сковороду с яблоками и изюмом.
Перемешиваем. Огонь убавляем до минимума.
Как только видим, что сок начал загустевать, выключаем нагрев (не ждем, пока он загустеет полностью). Остужаем начинку.
Вынимаем тесто из пакета на посыпанный мукой стол, обминаем.
Раскатываем круглый пласт толщиной 1 см. Оставляем под пленкой отдохнуть (минут на 15).
Разрезаем раскатанный корж на 6 секторов (треугольников).
На треугольник по высоте выкладываем полоску начинки (до края не доходим). Углы при основании растягиваем в стороны.
Боковые стороны треугольника прорезаем 3-мя параллельными краю линиями с интервалом 8-10 мм.
Углы у основания треугольника по очереди заворачиваем на начинку.
Край у основания защипываем. Так проделываем со всеми заготовками.
Сформированные булочки выкладываем на противень с пергаментом, накрываем плёнкой и оставляем на 30 минут.
Выпекаем булочки с яблоками и изюмом в разогретой до 180℃ духовке 17-20 минут.
Подачу можно оформить, посыпав булочки сахарной пудрой.
Приятного аппетита!