Эти узкие и продолговатые закрытые дрожжевые пирожки-лепёшки из самого простого дрожжевого теста на воде и с начинкой из фарша с луком и множеством специй — закрытая разновидность турецкой пиццы или пиде, известная ещё как бафрская пиде или пиде из Бафры.
Продукты Для теста: Вода тёплая — 100 мл Мука — 185 г + для работы с тестом Дрожжи сухие — 2-3 г (1 ч. ложка, неполная) Сахар — 1/4 ч. ложки Соль — 1/3 ч. ложки * Для начинки: Фарш говяжий — 100 г Лук репчатый — 110 г (1 шт.) Масло сливочное — 30 г Томатная паста (по желанию) — 15 г (по вкусу) Соль — 1 щепотка Перец чили молотый — 1 щепотка Перец чёрный молотый — 1 щепотка Паприка сушёная молотая — 1 щепотка * Для смазывания пиде: Масло сливочное — 1 кусочек
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Воду подогреваем до температуры не выше 40 градусов.
Дрожжи всыпаем в широкую ёмкость с тёплой водой.
Всыпаем сахар. Перемешиваем.
Всеиваем муку (стакан ёмкостью 200 мл с горкой). Всыпаем соль. Замешиваем тесто.
Вымешиваем до однородности, затем накрываем плёнкой и оставляем для подхода в тепле.
Лук мелко нарезаем.
Сливочное масло растапливаем в маленькой сковородке. Всыпаем лук.
Добавляем фарш. Перемешиваем, разбивая комочки фарша. Обжариваем до посветления фарша.
Всыпаем все молотые перцы и соль. По желанию добавляем совсем немного томатной пасты. Перемешиваем
Подошедшее тесто выкладываем на посыпанный мукой стол.
Включаем духовку для разогрева до 220 градусов.
Тесто обминаем и делим на 3 части, которые подкатываем в шарики.
Раскатываем колобки в продолговатые овальные лепёшки (обычная форма пиде, только лепёшка тонкая).
Продольной полосой по серединке наносим начинку, оставляя 1,5-2 см по краям теста пустыми.
Края лепёшек соединяем над начинкой и защипываем.
Выкладываем пиде на противень.
Выпекаем при температуре 220℃. От духовки не отходим.
Готовые бафрские пиде смазываем сливочным маслом и на 5 минут оставляем в закрытой духовке.
Закрытые пиде с мясом подаются горячими.
Приятного аппетита!