Песочно-дрожжевое тесто на сметане и сливочном масле просто великолепное – нежное, воздушное, готовится очень просто. Пирожки с ароматной и сочной начинкой просто тают во рту! И остаются такими же мягкими и на следующий день. Если вы ещё не пробовали пирожки с ливером, приготовьте и попробуйте. Я уверена, что и вам такие пирожки придутся по вкусу!
Продукты Для начинки: Мука — примерно 380 г Масло сливочное — 180 г Сметана (у меня 20%) — 100 г Яйцо — 1 шт. Дрожжи сухие быстродействующие — 5 г (1 ч. л.) Сода для выпечки — 1/3 ч. л. Сахар — 1 ст. л. Соль — 1/2 ч. л. * Для начинки: Лёгкое (отварное) — 200 г Сердце (отварное) — 200 г Печень (отварная) — 200 г Лук репчатый — 1 шт. (+для варки субпродуктов) Морковь — 1 шт. (+для варки субпродуктов) Соль — по вкусу Перец молотый — по вкусу Лавровый лист (для варки субпродуктов) Масло растительное — 2 ст. л. Масло сливочное — 25 г Бульон * Для смазывания пирожков: Желток — 1 шт. Молоко — 1 ст. л.
Пошаговый фото рецепт
Печень, сердце, лёгкое промыть в холодной воде, порезать и отварить в подсоленной воде с добавлением лука, моркови и лаврового листа, до готовности.
Лук и морковь очистить, лук нарезать мелко, морковь натереть на тёрке. Обжарить на растительном и сливочном масле.
Отварные субпродукты пропустить через мясорубку вместе с обжаренными овощами.
К фаршу добавить соль и молотый перец. Влить бульон, чтобы фарш был сочным.
Соединить сметану, дрожжи, яйцо, сахар.
Перемешать и оставить на 10 минут, для растворения дрожжей и сахара.
В муку добавить соль и соду. В муку натереть на терке охлаждённое сливочное масло и руками растереть в крошку.
Добавить дрожжевую смесь.
Замесить мягкое и не липкое тесто. Тесто выложить в миску, накрыть и отправить в холодильник на 1 час (можно оставить на ночь).
Тесто разделить на небольшие кусочки, скатать шарики (12 шт. весом примерно по 60 г).
Каждый шарик раскатать в лепешку. На каждую лепешку выложить примерно по 1 ст. л. начинки. Соединить края теста и сформировать пирожок.
Смазать пирожки желтком, смешанным с молоком.
Выпекать пирожки в разогретой духовке 20-25 минут при температуре 180 градусов.
Румяные, мягкие пирожки с ливером готовы!
Приятного аппетита!