Этот турецкий суп готовится на бульоне из бараньей кости. Помимо моркови, картошки и лука также добавляется питательный нут. Роль «вишенки на торте» играют бараньи фрикадельки (кюфте), добавленные в кастрюлю на завершающем этапе варки супа.
Продукты Баранина (бедро на кости) — 350 г Говядина (мякоть) — 140 г Нут — 100 г Картошка (некрупная) — 350 г Морковь — 70 г Лук репчатый — 70 г Помидор — 250 г Бахарат — 2-3 г Зелень (кинза или петрушка) — 3-4 веточки Масло растительное — 20-30 мл Перец красный молотый острый — 1-2 г Соль — 3 г (по вкусу) Кориандр молотый — 2-3 г Перец чёрный молотый — 2-3 г Вода — 1,5 л
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Картофель у нас крупнее, чем нужно. Старайтесь выбрать мелкий.
Нут промываем и заливаем водой так, чтобы её уровень был выше на 5 см. Оставляем на 8-12 часов в холодильнике.
Нут за ночь размок и увеличился в размере.
Воду сливаем, нут промываем.
Баранину отделяем от кости. Кость и нут выкладываем в казан и заливаем 1,5 л воды. Отправляем на нагрев.
После закипания снимаем пену, огонь убавляем до умеренного. Варим 2 часа (а то и три — зависит от возраста барана).
Говядину и баранину пропускаем через мясорубку.
Всыпаем соль, черный перец и молотый кориандр.
Перемешиваем, периодически отбивая о стенку миски, до плотного состояния.
Готовый бульон переливаем в кастрюлю, кость удаляем.
Лук очищаем, нарезаем четвертькольцами и выкладываем в разогретую сковороду с растительным маслом. Обжариваем, помешивая, 3-4 минуты.
Морковь очищаем и нарезаем крупными кусочками.
Отправляем морковь в бульон.
Картофель очищаем и, если он крупнее, чем нужно, разрезаем на части.
После повторного закипания воды выкладываем картошку в бульон.
Всыпаем соль.
Помидор нарезаем кубиками.
К обжаренному луку всыпаем бахарат и красный перец.
Перемешиваем.
Добавляем помидоры — выделится сок.
Обжариваем до выпаривания выделившегося сока.
Из фарша скатываем фрикадельки размером с крупную черешню.
Отправляем фрикадельки в бульон. Ждём закипания.
Добавляем помидорно-луковую зажарку.
После всплытия фрикаделек варим шурпу еще 10 минут — и готово.
Разливаем шурпу по тарелкам. Украшаем мелко нарубленной зеленью.
Приятного аппетита!