Сарма — вариант долмы в турецкой кухне, голубцы из виноградных листьев. По этому рецепту готовится постная начинка для голубцов — из риса с жареным луком, зеленью и специями.
Продукты Виноградные листья — 60 шт. Рис — 150 г Лук репчатый — 150 г Лук зелёный — 30 г Чеснок — 2 зубчика Зелень (кинза, петрушка, мята) — 40 г Лимон — 1 шт. Соль — 1 ч. ложка Перец чёрный молотый — 1/2 ч. ложки Масло оливковое — 50 мл * Для подачи: Йогурт или сметана (или йогуртовый соус джаджик)
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Свежие молодые виноградные листья бланшируем в кипятке пару минут и сразу перекладываем в холодную воду. Замороженные листья размораживаем.
Рис хорошо промываем, заливаем в кастрюле водой в соотношении 1:2. Варим рис почти до готовности, 15 минут после закипания.
Лук очищаем и мелко нарезаем.
Выкладываем в разогретую сковороду с 25 мл оливкового масла. Обжариваем на среднем огне до мягкости.
Зелёный лук и чеснок мелко нарезаем.
Зелень также мелко рубим ножом.
В сковороду с обжаренным репчатым луком всыпаем зелёный лук. Перемешиваем и жарим 1 минуту.
В большой миске соединяем рис, зелень и лук. Солим, перчим.
Перемешиваем начинку.
В кастрюлю наливаем оставшееся растительное масло и выкладываем несколько виноградных листьев.
Виноградный лист расстилаем на доске глянцевой стороной вниз. Выкладываем на него начинку ближе к основанию. Заворачиваем боковые края листа на начинку и сворачиваем лист рулетиком, начиная от основания.
Сформированную сарму укладываем в подготовленную кастрюлю.
Поверху выкладываем ломтики лимона, которые слегка солим.
Заливаем водой, вровень с поверхностью сармы.
Тушим сарму под крышкой, при слабом кипении, 30-40 минут с момента закипания воды.
Сарму с рисом, луком и зеленью подаём с натуральным йогуртом или сметаной (или с йогуртовым соусом с зеленью, чесноком и лимоном).