Ичли-кёфте (тур. Içli Köfte) — это котлеты с начинкой, обжаренные в панировке из булгура. Обычно в такую панировку добавляют манную крупу, но в этом рецепте и начинка, и панировка готовятся на основе мяса. Для разнообразия текстуры в мясной фарш вмешиваются орехи и зелень.
Продукты Баранина (мякоть) — 1 кг Лук репчатый — 150 г Булгур — 250 г Орехи — 100 г Масло сливочное — 150 г Перец красный молотый — 1-2 г Чаман (фенугрек, шамбала, пажитник) — 1 г Кинза свежая (по желанию) — 20 г (по вкусу) Перец черный молотый — 1-2 г Соль — 3-4 г
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
По желанию можно дополнить состав продуктов мелко нарезанной свежей зеленью — у меня кинза.
Булгур заливаем кипятком и оставляем на 15 минут.
Лук очищаем. Мясо и лук разрезаем на крупные куски, удобные для мясорубки.
Пропускаем мясо и лук через мясорубку.
Всыпаем соль, перец (красный и черный) и чаман.
Отбиваем до однородности.
Когда булгур размок и при раскусывании не скрипит на зубах, отбрасываем его на сито. Если вода остыла, а булгур еще не размягчился — заливаем его новой порцией кипятка и ждём.
Половину фарша соединяем с булгуром (это будет панировка). Перемешиваем.
Я добавила треть нарезанной зелени (это по желанию).
Вымешиваем, отбивая о стенку миски, до плотности.
Если масса рассыпается — добавляем яичный белок (я не добавляла).
Из фарша делаем шарики по 65-70 г (получается примерно 20 штук).
Накрываем котлеты плёнкой и отправляем в холодильник.
1/3 сливочного масла растапливаем в сковороде.
Выкладываем туда оставшийся фарш (это будет начинка).
Разбивая лопаткой комочки, обжариваем 10 минут — до посветления. Если использовали яичный белок, на 8-й минуте можно добавить к фаршу оставшийся желток.
Выкладываем обжаренный фарш в миску.
Орехи произвольно измельчаем (я делаю не слишком мелкую крошку с помощью блендера).
Всыпаем орехи в миску с обжаренным фаршем.
По желанию добавляем зелень.
Перемешиваем.
Кастрюлю, заполненную водой до половины, отправляем на нагрев.
Шарик из фарша с булгуром приминаем в середине, лепим корзинку.
Заполняем её порцией начинки (20 г).
Края корзинки соединяем, и формируем продолговатую котлету.
Так формируем все кёфте и отправляем в морозилку, чтобы они немного подмёрзли снаружи (на 20 минут). Если использовали яйцо — этот шаг можно пропустить.
Подмерзшие кёфте опускаем в кипящую воду. Огонь уменьшаем до минимума и варим кёфте 3-4 минуты. Мы обвариваем кёфте партиями по 4 шт., смотрите по размеру своей кастрюли.
Вынимаем кёфте на бумажное полотенце — промакиваем, чтобы убрать жидкость с поверхности (иначе при обжаривании будут брызги).
Разогреваем сковороду со сливочным маслом и выкладываем туда кёфте.
Обжариваем по 5 минут с каждой стороны, до образования корочки.
Подаём, оформив по своему вкусу. Я дополнила веточкой зелени и йогуртом.
Приятного аппетита!