Гёзлеме — турецкие полукруглые пироги из простейшего пресного теста, выпекаемые на сухой сковороде под крышкой. Начинка представленных гёзлеме — картофельное пюре, приправленное жареным луком и пряностями. Для подачи использован сумах.
Продукты Для теста: Мука — 300 г Вода — 120-140 мл Соль — 1 ч. ложка * Для начинки: Картофель — 600 г Лук репчатый — 200 г (можно больше) Масло растительное (лучше оливковое) — 20 мл Масло сливочное — 10 г Чеснок (по желанию) — 1-2 зубчика Перец чёрный молотый — 1 г (можно больше, по вкусу) Соль — 3-5 г (по вкусу) Сумах молотый (по желанию) — 5-10 г * Для подачи: Масло сливочное — 30 г Сумах молотый — 10 г
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Если подавать гёзлеме сразу после выпекания не планируем — сливочное масло не используем
Картофель очищаем и нарезаем крупными кубиками.
Всыпаем в кастрюлю, заливаем водой и варим — после закипания воды минут 20 (зависит от сорта).
Закипевшую воду лучше чуть подсолить.
Лук очищаем и мелко нарезаем.
Выкладываем в сковороду с разогретым растительным маслом и обжариваем до золотистости.
Выключаем нагрев.
3/4 муки соединяем с водой и солью.
Вымешиваем мягкое однородное тесто. Если нужно — вводим остаток муки.
Готовое тесто оставляем под плёнкой минут на 20 — клейковина должна разойтись.
Картофель разминаем со сливочным маслом.
Всыпаем обжаренный лук, соль, перец, по желанию немного сумаха и пропущенного через пресс чеснока — всё по вкусу.
Перемешиваем.
Делим тесто на 4-5 частей (в зависимости от размера своей сковороды).
1 часть раскатываем в круг диаметром как сковорода.
На половину круга, отступив от краёв, выкладываем порцию начинки.
Защипываем гёзлеме по краю.
Выкладываем на сухую сковороду, подпекаем минут пять на огне выше среднего.
Появились лёгкие подпалины — переворачиваем гёзлеме на другую сторону и допекаем (еще минут 5).
Горячую сторону сразу смазываем кусочком сливочного масла.
Вторую сторону также сразу после выпекания смазываем.
Для подачи посыпаем гёзлеме сумахом (по желанию).
Гёзлеме с картофелем готовы, приятного аппетита.