Польский рыбный пудинг готовится из любой белой рыбы. Подаётся как холодная закуска.
Продукты Филе белой рыбы (например, судак) — 600 г Сыр твердый легкоплавкий — 100 г Яйца — 4 шт. Молоко — 250 мл Масло сливочное — 40 г Мука — 30 г Сухари панировочные — 20 г Масло сливочное для смазывания формы — 20 г Соль — 1/2 ч. л. Перец черный молотый — 1/8 ч. л. Мускатный орех молотый — 1/8 ч. л.
Пошаговый фото рецепт
Продукты для пудинга.
Готовим соус. В сковороде на средне-слабом огне растапливаем сливочное масло, всыпаем муку.
Перемешиваем до пастообразного состояния.
Вливаем молоко.
При постоянном помешивании готовим до кремообразного состояния, около 1 минуты.
Добавляем желтки.
Перемешиваем. Убираем соус с плиты, чтобы остыл.
Филе рыбы режем кусками, чтобы удобно было измельчить в блендере.
Измельчаем в блендере с ножами или пропускаем через мясорубку.
Сыр измельчаем на мелкой тёрке.
Соединяем рыбный фарш, остывший соус, сыр, соль, перец и мускатный орех.
Хорошо перемешиваем.
Белки взбиваем с щепоткой соли до пышного состояния.
Добавляем белки в фарш.
Аккуратно лопаткой перемешиваем.
Форму для запекания размером 20х9 см смазываем сливочным маслом и присыпаем панировочными сухарями. Выкладываем в неё фарш.
Накрываем фольгой блестяей стороной внутрь. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 45-50 минут. Снимаем фольгу и запекаем еще 20 минут.
Готовый пудинг достаём из духовки, даём полностью остыть, затем переворачиваем на разделочную доску.
Нарезаем ломтиками и подаём.