8 порций
2 часа (ваши 2 часа)
Когда говорят о белорусских колдунах, то сразу вспоминают изделия из картофеля с начинкой. Но есть ещё и тестяные (мучные) колдуны — они известны с 16 века и имеют татарские корни. Колдуны со свининой и грибами — идеальны: тонкое вкусное тесто и большое количество сочной начинки! Благодаря молоку и растительному маслу тесто получается эластичным и хорошо тянется. Добавление к фаршу из свинины и лука шампиньонов делает готовые колдуны очень сочными и ароматными.
Продукты (на 8 порций) Для теста: Мука — 500 г (+ для работы с тестом) Молоко — 250 мл Масло растительное — 1 ст. ложка Яйцо — 1 шт. Соль — 0,5 ч. ложки * Для начинки: Свинина — 500 г Шампиньоны — 200 г Лук репчатый — 100 г (1 шт.) Яйцо — 1 шт. Перец чёрный молотый — на кончике ножа Соль — 0,5 ч. ложки
Массовое заселение белорусских земель сторонниками хана Тохтамыша произошло в конце 14 века по приглашению великого князя Витовта. Татарские кундюмы из теста с начинкой из рубленой баранины понравились местным жителям. Со временем кундюмы превратились в тестяные колдуны с разными начинками. Правда, пшеничная мука была дорогой и доступна зажиточным людям. И только в конце 19 века муку заменил доступный картофель.
Пошаговый фото рецепт
Подготовьте все ингредиенты.
Для теста соедините в глубокой миске молоко, соль, яйцо и растительное масло.
Понемногу добавляя муку (500 г — это почти 4 стакана объёмом 200 мл), вмешивайте её в молочно-яичную смесь, добиваясь однородности теста.
Когда тесто станет сложно замешивать венчиком, переложите его на стол и продолжайте замес руками.
Когда тесто станет однородным, перестанет прилипать к рукам и столу и будет медленно возвращать форму после надавливания — оно готово. Накройте тесто миской и оставьте на 20 минут, пока готовится начинка.
Лук очистите и промойте, грибы протрите влажной салфеткой.
Свинину, грибы и лук нарежьте такими кусочками, которые поместятся в отверстие мясорубки.
Измельчите в мясорубке (на средней решётке) свинину, шампиньоны и репчатый лук.
Перемешайте фарш.
Добавьте соль, чёрный молотый перец и вбейте яйцо.
Снова перемешайте до однородности.
Фарш получился сочным, хорошо держится на ложке.
Отрежьте от теста 1/3 часть, оставьте остальное тесто под миской. Отрезанный кусочек теста раскатайте в пласт толщиной 0,2-0,3 см на припыленной мукой поверхности стола. Бокалом, стаканом или формой вырежьте круги диаметром около 8 см.
Выложите в центр кружочка 1 ч. ложку фарша.
Защипните края кружочка (как у вареника).
Края колдуна можно завернуть в жгутик или сделать любой другой узор.
Аналогичным образом сформируйте колдуны из оставшегося теста и фарша.
Из данного количества теста и начинки у меня получилось 40 колдунов. Их можно сразу отварить, а можно часть убрать в морозильную камеру и приготовить в другой раз.
Для варки колдунов вскипятите в кастрюле 2 л воды, посолите.
Опустите 10-15 колдунов в кипящую воду. Дождитесь, пока колдуны всплывут, и варите 5-6 минут.
Затем шумовкой достаньте колдуны, давая стечь воде, и выложите в тарелку.
Подавать такие колдуны лучше со сливочным маслом, сметаной или любым другим соусом.
Такие колдуны просто обожают дети! Тонкое нежное тесто и сочная начинка из свинины, лука и грибов — просто отличная замена магазинным пельменям!
Много-много начинки в колдунах — это их преимущество перед остальными изделиями из теста. Приготовьте и оцените сами!