1 порция
Овощи нарезают соломкой. Свеклу тушат с добавлением уксуса, жира, томата, бульона до размягчения. В кипящий бульон кладут нашинкованную капусту, кипятят, кладут пассерованные морковь, лук, белые коренья, добавляют соль, специи и кипятят 10—15 минут. При отпуске в суповую миску или глубокую тарелку кладут ломтики вареной ветчины, мяса, очищенные и нарезанные поперек сосиски, заливают борщом, добавляют сметану, посыпают зеленью. Отдельно подают две небольшие ватрушки.
Продукты (на 1 порцию) говядина56г ветчина20г сосиски20г кости говяжьи100г масло сливочное10г свекла80г капуста белокочанная75г или капуста квашеная75г морковь20г зелень петрушки5г лук репчатый20г томатное пюре15г мука пшеничная5г сметана10г сахар10г уксус 3%8г