В кипящий бульон или воду кладут нашинкованную свежую капусту и варят ее 10—15 мин, затем кладут тушеную свеклу, пассерованные овощи и варят до готовности. За 5—10 мин до окончания варки кладут соль, специи, сахар. Квашеную капусту тушат и вводят в борщ вместе со свеклой. Борщ можно заправить белым соусом или пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой.
Продукты свекла3шт. капуста белокочаннаясвежая300г или капуста белокочаннаяквашеная300г морковь1шт. корень петрушки1шт. лук репчатый2головки томатное пюре3ст. ложки жир40г сахар1ст. ложка мука1ст. ложка уксус 3%1ст. ложка бульон1.5л или вода1.5л