Польские зразы — это мясные отбивные, скрученные в рулетики с начинкой внутри. В данном рецепте в качестве начинки используются солёные огурцы, лук и бекон. Зразы тушатся в ароматном луково-грибном соусе, приобретая насыщенный вкус и особую сочность.
Продукты Говядина (у нас ссек) — 750 г Огурцы солёные — 150 г Бекон копчёный — 200 г Лук репчатый — 220 г Грибы лесные сушеные — 5 г Соль — по вкусу Перец чёрный молотый — по вкусу Горчица, соус — 70 г Жир для обжаривания — 50 г Бульон мясной или куриный — 600 мл Лавровый лист — 2 шт. Перец чёрный горошком — 5 шт. Перец душистый горошком — 5 шт. Мука — 20 г
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
У нас ссек — часть говяжьей туши, которая находится в задней части бедра, с внешней стороны. Подойдёт также биточная часть и вырезка.
Лук очищаем и нарезаем перьями.
Бекон нарезаем длинными брусочками (примерно 7 см).
Огурцы также нарезаем брусочками.
Мясо нарезаем поперёк волокон примерно на 10 плоских кусочков.
Отбиваем кусочки мяса кухонным молотком до максимально тонкого состояния (около 2 мм).
Каждую отбивную посыпаем примерно одной щепоткой соли и перца.
Смазываем каждую отбивную примерно 1/2 чайной ложки горчицы.
На каждую отбивную выкладываем по 2-3 ломтика бекона и огурца. Добавляем немного лука.
Сворачиваем рулетик.
Все рулетики скрепляем зубочистками, чтобы начинка не вываливалась во время готовки.
Выкладываем рулетики на сковороду с разогретым жиром (25 г).
Обжариваем до румяного цвета, около 2-3 минут с каждой стороны.
Затем вливаем 200 мл бульона и тушим под крышкой около 30-40 минут. Готовность мяса можно проверить, проткнув его зубочисткой. Готовые рулетики перекладываем на тарелку.
В той же сковороде разогреваем ещё 25 г жира и выкладываем туда оставшийся нарезанный лук. Обжариваем до золотистого цвета, около 5 минут. Добавляем лавровый лист.
Добавляем горошины перца и всыпаем муку. Перемешиваем.
Вливаем 60 мл воды и 400 мл бульона. При постоянном помешивании доводим до кипения.
Сушеные лесные грибы перемалываем в кофемолке.
Добавляем грибы в сковороду с бульоном. Всыпаем 1/2 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца. Готовим, помешивая, около 1 минуты.
Выкладываем в сковороду мясные рулетики.
Тушим без крышки пару минут.
Подаём зразы к столу, полив луковым соусом.
Приятного аппетита!