Этот маковый пирог готовится по мотивам знаменитого польского рулета «Маковец». Нежное песочное тесто и много маковой начинки — прекрасное сочетание.
Продукты Начинка: Мак — 250 г Молоко — 400 г Масло сливочное — 50 г Сахар — 60 г Мёд — 50 г Изюм — 60 г Бренди — 70 мл Орехи грецкие жареные — 70 г Белок яичный — 2 шт. * Тесто: Мука — 400 г+20 г на подпыл стола Яйцо — 1 шт. Желток яичный — 1 шт. Сахарная пудра — 60 г Масло сливочное — 200 г Разрыхлитель — 1 ч. л. (3 г) * Яичный желток для смазывания верха пирога — 1 шт. Мак для посыпки пирога — 1 ч. л.
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Сливочное масло для теста должно быть хорошо охлаждённым.
Изюм замачиваем в бренди и оставляем до тех пор, пока он нам не понадобится.
Мак измельчаем в кофемолке до крошки, не превращая в пасту.
В кастрюле доводим до кипения молоко. Всыпаем мак.
Перемешиваем и оставляем на 30 минут для набухания.
В блендере измельчаем грецкие орехи до мелкой крошки.
К маку добавляем сахар и сливочное масло.
Ставим на слабый огонь. Постоянно помешивая, выпариваем жидкость до загустения (около 5 минут).
Добавляем орехи, мед и изюм без жидкости.
Перемешиваем. Даём начинке остыть.
Готовим тесто. В миске соединяем 1 целое яйцо, 1 желток, сахарную пудру и ванильный сахар.
Взбиваем миксером на сильных оборотах около 3 минут.
В яичную массу просеиваем муку. Натираем на тёрке охлаждённое сливочное масло.
Миксером с насадкой для теста хорошо перемешиваем.
Затем собираем руками в шар.
Делим тесто: 2/3 теста руками выкладываем на дно формы диаметром 23 см и разравниваем по дну. Ставим в холодильник на 30 минут. Остаток теста также кладём в холодильник.
Два яичных белка взбиваем со щепоткой соли до пышной устойчивой массы.
Выкладываем в маковую начинку.
Аккуратно вмешиваем, чтобы не нарушить пузырьки белков.
Выкладываем начинку на охлаждённое тесто..
Оставшееся тесто раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм. Вырезаем фигурки произвольной формы и размера.
Выкладываем на маковую начинку. Смазываем оставшимся желтком и посыпаем маком.
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 60 минут до готовности.
Даём пирогу полностью остыть в форме и только потом достаём. В тёплом виде пирог будет рассыпаться и порезать его не удасться.
Нарезаем пирог порционными кусочками и подаём к столу.