Сырное суфле

от admin

4 порции

Суфле готовится на основе яиц, поэтому на вкус напоминает омлет, но очень сырный и очень нежный. Суфле получается максимально воздушным за счёт взбитых белков. Порционная подача в формочках делает блюдо небанальным.

Продукты (на 4 порции) Молоко — 120 мл Яйца — 5 шт. (4 желтка и 5 белков) Масло сливочное 82% — 25 г Сыр чеддер — 50 г Сыр твёрдый (любой), измельчённый (для подготовки форм) — 1,5 ст. л. Лимонный сок — 1 ст. ложка (из 1 дольки лимона) Мука — 30 г Соль — 1/8 ч. л. (по вкусу) Перец черный молотый — 1/8 ч. л. (по вкусу) Масло сливочное для смазывания форм — 20 г

Пошаговый фото рецепт

Сырное суфле

Подготавливаем продукты.
Духовку включаем для предварительного разогрева до 190 градусов.

Сырное суфле

Чеддер натираем на крупной тёрке.
Твёрдый сыр для посыпания форм натираем на самой мелкой тёрке.

Сырное суфле

Яйца разделяем на желтки и белки. Нам понадобится 4 желтка и 5 белков (один желток используем для другого блюда).

Сырное суфле

В небольшом сотейнике с толстым дном растапливаем сливочное масло на малом огне.

Сырное суфле

В растопленное масло высыпаем сразу всю муку.

Сырное суфле

Постоянно интенсивно перемешиваем около 1 минуты.

Сырное суфле

Продолжая перемешивать, постепенно, по 1 ст. ложке вводим в масляно-мучную массу молоко.
Как только всё молоко будет в сотейнике, готовим на малом огне, постоянно помешивая, до загустения, примерно 1 минуту.

Читать также:
Суп с консервированной скумбрией, сельдереем и рисом

Сырное суфле

Снимаем сотейник с плиты, добавляем соль и перец. Перемешиваем заварную массу.

Сырное суфле

Подготавливаем рамекины — порционные керамические формочки для запекания суфле (4 штуки ёмкостью по 200 мл). Смазываем их внутри сливочным маслом и присыпаем натёртым на мелкой тёрке сыром. Остатки неприлипшего к маслу сыра удаляем (стряхиваем).
Отправляем подготовленные формочки в холодильник (чтобы масло не таяло).

Сырное суфле

К яичным белкам добавляем лимонный сок.

Сырное суфле

Взбиваем миксером белки до устойчивой пышной массы (примерно 5 минут).

Сырное суфле

Когда заварная молочно-масляная масса немного остынет, добавляем в неё желтки по одному.

Сырное суфле

После добавления каждого желтка хорошо перемешиваем.
Оставляем, чтобы масса полностью остыла.

Сырное суфле

Затем вмешиваем взбитые белки в два подхода. Перемешиваем тщательно, но аккуратно, без резких движений.

Сырное суфле

Добавляем тёртый сыр чеддер.

Сырное суфле

Аккуратно перемешиваем.

Сырное суфле

Достаём из холодильника подготовленные формочки. Наполняем их сырной массой, оставляя около 2 см от края (суфле поднимется).

Сырное суфле

Отправляем формочки с суфле в разогретую духовку, запекаем при 190 градусах 35-40 минут, до красивого золотистого верха.

Сырное суфле

Подаём сырное суфле сразу же, горячим.

Сырное суфле

Приятного аппетита

Вам также может понравиться