На форум

Из чего делают чурчхелу


»

0

Чурчхела - довольно распространенная ныне повсеместно, а не только в Грузии, сладость. Популярность ее можно объяснить натуральными ингредиентами и необычным сочетанием вкусов. Каждый, хоть раз попробовавший это лакоомство, задается вопросов - из чего делают чурчхелу и что придает ей такой тонкий и насыщенный аромат.


Из чего делают чурчхелу
СОДЕРЖАНИЕ:


Какая бывает чурчхела


В давние времена грузинские воины или путники непременно брали с собой в дорогу чурчхелу - она легкая, сытная и долго простоит, не портясь). А сегодня многие за эти качества называют ее грузинским сникерсом.
Традиционно готовят чурчхелу осенью, когда поспевают орехи, которые и являются ее основным ингредиентом.

Приготовление сладости - это настоящая древняя традиция, которая передаётся поколениями. Процесс готовки очень долгий и кропотливый, поэтому необходимо запастись терпением - все этапы заканчиваются к Новому Году, и чурчхела занимает всегда почетное место на новогоднем столе.

Интересен тот факт, что чурчхелу делают по-разному, в зависимости от региона Грузии, хотя сам процесс приготовления практически не отличается. Небольшие различия только в составе.

Самые известные ее виды:

  • Кахетинская - это классика. Делают ее из грецких орехов, покрытых соком винограда. Причем используют только белые его сорта.

  • Имеретинская - в основе могут быть фундук, кешью, миндаль, семечки тыквы или сухофрукты, которые обмакивают в красном вине, а так же гранатовом, вишневом, сливовом или малиновом соке.

Чурчхела бывает разной

Польза для организма


Приготовленное из натуральных компонентов, лакомство чрезвычайно полезно для организма взрослых и детей:

  • Легко усваивается
  • Чурчхела богата калием и помогает в работе сердечной мышцы,
  • Орехи положительно влияют на костный мозг и селезенку - ученые признали грецкий орех лучшим средством для стимуляции мозга. Поэтому грузинские бабушки всегда ставили внукам в сумку это лакомство перед экзаменами.
  • Сироп, приготовленный из виноградного сока, является естественным средством от бессонницы.

Как делают чурчхелу


Процесс приготовления долгий:

  1. Для приготовления чурчхелы используют только сырые орехи, которые легко надеваются на нитку с помощью обыкновенной иголки.

  2. Сироп варят с добавлением пшеничной или кукурузной муки на очень медленном огне, пока он не выварится до определенной густоты (не менее 40 процентов уваривания).

  3. Далее ореховую гирлянду обмакивают три раза в густом сиропе и подвешивают высыхать на солнце. Если чурчхела правильно сделана, то через дней десять, а то и пять её можно будет пробовать на вкус. Но это еще не все. Традиционная готовка намного сложнее.

    Сироп для приготовления чурчхелы


  4. 3-4 дня спустя снова варят сироп, только с одним отличием - увеличивая его количество. И снова окунают туда уже немного подсохшие сладкие палочки и снова выносят на солнце на 3-4 дня.
    Процесс можно повторить еще несколько раз.

  5. На поверхности приготовленной колбаски появится тонкий слой сахара - он натуральный и очень вкусный.
    Храниться лакомство может до трёх месяцев.

Как отличить подделку


Но существуют ещё множество разновидностей кавказской сладости. Весь вышеизложенный процесс можно назвать приготовлением в домашних условиях. Но для продажи он, вероятнее всего, немного отличается:

  • Натуральный сок дорогой и его проще заменить консервантом.
  • Сушить на солнце, особенно у нас и осенью - нечто из разряда фантастики. Сложно подгадать несколько месяцев бабьего лета, поэтому не проще ли использовать разного рода сушильные шкафы?

Сегодня на рынке или в магазинах есть много вариантов, но, к сожалению, большинство из них подделки, т.е. сироп, на основе которого делают продукт, - это не виноградный или любой другой сок, а жженый сахар и ароматизированная жидкость. Такая чурчхела, в отличие от натуральной, не такая вкусная и полезная.
Подделку трудно отличить от настоящей, но у нас есть несколько подсказок от настоящих ценителей традиционных рецептов этого грузинского десерта:
Сушат традиционно на воздухе
  • Чубчик из натурального винограда легко ломается и это нельзя подделать - он есть только у настоящей.
  • Настоящая чурчхела со временем покрывается белыми запахами , которые являются результатом выделения глюкозы и намного более воздушны, чем мука, которая часто искусственно распыляется, чтобы ввести в обман покупателей.
  • Твердая - не значит подделка.
  • Яркие цвета являются следствием добавления красителей.


Это может быть интересно:

Добавить отзыв
Регистрация