Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. ложкой сахара и поставить, чтобы начали бродить. Жир посечь с мукой, сделать ямку, влить дрожжи, желтки, растертые с сахаром, ванилин, замесить тесто и накрыть, чтобы подошло. Тогда перемесить его, поделить на три части, раскатать из них коржи. Первый корж положить на застеленный смазанной бумагой лист, поколоть его вилкой, смазать начинкой, накрыть другим коржом, поколоть его, положить джем и накрыть третьим коржом, который также поколоть. Поставить, чтобы тесто подошло, смазать белком, посыпать сахаром, измельченными орехами и печь в горячей духовке (210-220°) в течение 45 минут. Если перекладанец слишком румянится, покрыть влажной бумагой. Снимать с листа осторожно, когда остынет.
Приготовление начинки: орехи размешать с сахаром, сухарями и белками до образования однородной массы.
Продукты Тесто: мука750г молоко1стакан масло сливочное100г или маргарин100г желток3шт. сахар100г дрожжи50г соль0.5ч. ложки ванилинпо вкусу Начинка: орех молотый150г сухари белыетолченые100г сахар150г яичный белок2шт. джем500г