3 порции
30 мин (ваши 25 мин)
Упругие макароны отлично сочетаются с баклажанами, сочными помидорами, ароматным сладким перцем и слегка хрустящей капустой брокколи. Овощи предварительно обжариваются и затем соединяются с готовыми макаронами. Получается полноценное блюдо или сложный гарнир.
Продукты (на 3 порции) Макароны — 175 г Баклажаны — 250 г Брокколи — 120 г Перец сладкий — 150 г Помидоры — 150 г Морковь — 130 г Лук репчатый — 100 г Чеснок — 1-2 зубчика Масло сливочное — 50 г Соль — по вкусу Орегано сушёный — 0,5 ч. ложки Укроп свежий — 10 г
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем все необходимые продукты. Если вы соблюдаете пост, сливочное масло можно заменить растительным.
Овощи и зелень хорошо промываем.
Лук и морковь очищаем, нарезаем маленькими кубиками.
В сковороде растапливаем сливочное масло. Выкладываем лук с морковью и обжариваем примерно 5 минут на среднем огне, до мягкости и золотистости.
Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем крупными квадратными кусочками. Добавляем перец в сковороду.
У баклажанов отрезаем плодоножки. Нарезаем баклажаны четвертинками кружочков, добавляем в сковороду.
Брокколи разбираем на соцветия и добавляем к остальным овощам.
Обжариваем на огне выше среднего, помешивая, 5 минут.
Затем накрываем сковороду крышкой и тушим содержимое на небольшом огне ещё 3-4 минуты. Овощи должны быть почти готовы, но хорошо сохранять форму.
Параллельно с приготовлением овощей в кастрюле доводим до кипения 1,3 л воды, солим (1 ч. ложка). Добавляем макароны. Варим после закипания до состояния аль денте, примерно 5 минут (время, указанное на упаковке, минус 1-2 минуты).
Откидываем макароны на дуршлаг и сливаем воду.
Помидоры опускаем на 1-2 минуты в кипяток, затем снимаем кожицу. Нарезаем помидоры небольшими кусочками и добавляем в сковороду.
Чеснок очищаем, мелко нарезаем и тоже отправляем в сковороду.
Всыпаем орегано и соль.
Перемешиваем.
Выкладываем в сковороду макароны.
Укроп мелко нарезаем и добавляем туда же.
Всё перемешиваем и накрываем сковороду крышкой. Готовим на маленьком огне 2-3 минуты.
Макароны с баклажанами и брокколи готовы.
Приятного аппетита!