Подлива мясная (ваджа или кайла) готовится для блюда лагман. Длинная отварная лапша (желательно, приготовленная вручную) подаётся с подливой из мяса и овощей.
Продукты мясо400г картофель2-3шт. редька1шт. морковь2шт. капуста белокочанная100г лук репчатый3-4шт. перец болгарский1шт. помидоры3-4шт. чеснок6-7зубчиков масло растительное100г перец молотыйпо вкусу паприка молотаяпо вкусу зира (кумин)по вкусу кориандр молотыйпо вкусу сольпо вкусу лавровый лист1-2шт. зелень(по желанию)по вкусу
Мясо, картофель и редьку нарезать мелкими кубиками. Морковь и капусту — соломкой, лук и болгарский перец — кольцами. Очень мелко нарезать помидоры и чеснок.
В казанке раскалить растительное масло и обжарить мясо до румяной корочки. Добавить лук. Обжарить до золотистого цвета. Затем добавить остальные овощи, обжаривая каждый по 2-3 минуты. Перемешать, посолить, заправить пряностями (черным или красным перцем, паприкой, зирой, кориандром).
Добавить помидоры, чеснок и влить бульон, в котором варилась лапша (количество жидкости определяется предпочтением более жидкой или более густой подливы).
Тушить на слабом огне до готовности картофеля и мяса (30-35 минут). В конце приготовления добавить лавровый лист и зелень (по желанию), дать настояться.
Для подачи лапшу ошпарить кипятком, часть лапши выложить в глубокое блюдо и залить подливой. Снова выложить слой лапши и подливы.