Куриные потроха хорошо промыть и нарезать на мелкие кусочки, положить в кипящую воду и варить в течение 1 часа. Рис хорошо промыть и отварить до полуготовности, добавить в кастрюлю с куриными потрохами. Спассеровать в масле порезанные морковь и репу и добавить в бульон. В процессе варки с бульона необходимо постоянно снимать пену. Затем положить мелко нарезанный репчатый лук, перец, лавровый лист и варить до готовности риса, после чего ввести припущенные огурцы, предварительно очищенные от кожицы и семян, проварить 5—7 мин., добавить пряную зелень, варить еще 3 мин. Снять кастрюлю с огня и заправить растертым маслом и солью с измельченным чесноком.
Продукты потрохакуриные25г огурцы солёные4шт. морковь2шт. репа50г лук репчатый1шт. рис1ст. ложка чеснок4дольки масло сливочное3ст. ложки петрушка сушёная30г зелень укропапо вкусу эстрагон (тархун)по вкусу лавровый лист2шт. перец чёрный6горошин сольпо вкусу