Домашние соленья зимой незаменимы на семейном столе. Они разнообразят меню и обогащают рацион витаминами. Не исключение и квашеные баклажаны, приготовленные по этому рецепту, они получаются очень пикантными и в меру остренькими.
Продукты баклажаны10кг морковь7-8кг корень пастернака400г корень петрушки200г корень сельдерея200г лук репчатый1.1кг перец красный молотыйжгучийпо вкусу Для маринада: вода6л соль300г сахар50г уксус фруктовый6 %300мл
Морковь и пастернак нарезать соломкой и слегка обжарить.
Коренья сельдерея и петрушки мелко нарезать.
Лук нашинковать кольцами.
Зрелые, не слишком крупные баклажаны моем, обрезаем со стороны плодоножки и вымачиваем 2-3 часа в подсоленной воде для удаления горечи. После этого промываем их холодной проточной водой.
Каждый баклажан разрезаем вдоль и наполняем овощной смесью. После этого вертикально, но не слишком плотно друг к другу, помещаем в какую-либо подходящую посуду, лучше — в небольшую кадушку, и заливаем маринадом.
Через 4-5 дней после брожения кадку с баклажанами переносим в погреб. Но пробу можно снимать лишь через месяц-полтора.