Мазурек – польский торт-пирог в виде невысокого песочного коржа с разнообразной сладкой начинкой. Для этого мазурека корж из рубленого песочного теста с добавлением лимонной цедры покрывается варёной сгущёнкой, украшается шоколадом и орехами.
Продукты Для теста: Масло сливочное — 200 г Яйцо — 1 шт. Желтки — 2 шт. Сахарная пудра — 80 г Мука — 310 г Разрыхлитель — 10 г Лимон (цедра) — 1 шт. Ванильный сахар — 8 г Соль мелкая — 1/4 ч. л. * Для начинки: Сгущенное молоко варёное — 400 г Шоколад тёмный — 80 г Масло растительное — 1/2 ч. л. Миндаль или фундук жареный — 100 г
Для приготовления коржа используется сахарная пудра. Но начинка очень сладкая, поэтому в корж можно вовсе не добавлять сахарную пудру или уменьшить её количество.
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Сливочное масло должно быть хорошо охлаждённым.
С лимона снимаем цедру с помощью мелкой тёрки, стараясь не задеть белую часть кожуры, иначе она будет горчить в готовом блюде.
Смешиваем просеянную муку, сахарную пудру, соль, разрыхлитель и ванильный сахар.
В миску с лимонной цедрой всыпаем сухие ингредиенты и кладём сливочное масло.
С помощью одного или двух ножей режем масло в миске с мукой. Руками лучше не трогать тесто, чтобы масло не таяло.
Когда масло будет порезано крупными кусочками, добавляем яйцо и желтки. Продолжаем ножом резать масло и перемешивать содержимое миски.
Тесто получится неоднородным, в нём останутся мелкие кусочки масла. Благодаря им корж получится песочно-слоёным.
Выкладываем тесто в форму. Руками быстро разравниваем его по дну. Формируем бортики высотой около 2 см. (Наша форма размером 23х27 см оказалась великоватой.)
Выпекаем корж в подходящей форме. У нас форма без дна, поэтому отправляем корж в духовку на противне, покрытом пергаментом.
Выпекаем в разогретой духовке при 180 градусах 30 минут, до слегка золотистого цвета. Готовому коржу даём полностью остыть.
На остывший корж выкладываем варёную сгущёнку. Разравниваем.
Шоколад рубим кусочками, кладём в кондитерский мешок, добавляем растительное масло. Растапливаем в микроволновке или опускаем мешок в горячую воду, плотно завязав его.
Срезаем у мешка небольшой кончик и украшаем шоколадом мазурек.
Орехи рубим ножом или в кофемолке, но не в мелкую крошку, а чтобы остались крупные кусочки орехов.
Посыпаем мазурек орехами.
Песочный торт можно подавать сразу, а можно дать ему постоять в холодильнике около 1 часа, чтобы сгущенка немного схватилась.
Приятного аппетита!