1 порция
Квашеную капусту рубят, заливают небольшим количеством кипятка и варят до мягкости. Измельченную свежую капусту также отваривают с нашинкованными сухими грибами. Кусок свиной мякоти солят, зарумянивают в горячем жире со всех сторон, кладут вместе с грудинкой в кастрюлю с квашеной капустой и тушат до мягкости. Сало нарезают кубиками, растапливают и шкварки кладут в бигос. Вынув из кастрюли мясо, смешивают свежую капусту с квашеной и вводят заправку из жира и лука. Колбасу освобождают от оболочки и нарезают кружочками, свиную мякоть и грудинку — кубиками и закладывают в капусту. Прибавив томат, соль, перец и сахар, кипятят.
Примечание. Чем больше сортов мяса содержит бигос, тем он вкуснее. Прибавление красного вина значительно улучшает вкус блюда Бигос можно готовить также только из квашеной капусты.
Продукты (на 1 порцию) свинина60г колбаса20г копчености20г капуста квашеная80г капуста белокочанная60г сало10г лук репчатый10г грибы сушёные5г помидоры15г или томатная паста5г перец чёрный молотыйпо вкусу сольпо вкусу сахар1долька