Выход — 10 банок соуса вместимостью 0,5 л.
Помидоры тщательно помыть, опустить на 2 – 3 мин. в кипяток и быстро охладить в холодной воде, при этом на кожуре образуются маленькие трещинки. С помощью небольшого острого ножа с томатов снять кожуру и разрезать помидоры на 2 – 3 части, затем поместить в кастрюлю для варки.
Лук и чеснок очистить и измельчить ножом или пропустить через мясорубку.
Для варки одновременно с подготовленными томатами в кастрюлю положить половину положенного по рецептуре количества сахара, измельченные лук и чеснок, молотые горький и душистый перец и остальные специи.
Когда томатная паста уварится до половины объема, добавить остальное количество сахара, соль и кипятить до тех пор, пока соль с сахаром полностью не растворятся. Затем прекратить нагревание и при тщательном помешивании добавить уксус.
Готовый соус горячим разложить по подготовленным стеклянным банкам, накрыть ошпаренными крышками и стерилизовать: 0,5 л — 15 мин, 1 л — 25 мин.
Вместо душистого и горького перца можно взять смесь высушенных, измельченных и просеянных пряных растений, в состав которых входят: перец красный, острый — 0,5 г, майоран — 0,2 г, базилик — 2 г.
Если нет молотого перца, используют горошек. В этом случае все специи кладут в марлевый мешочек, туго завязывают и — в кастрюлю, когда томатная паста закипит. После окончания варки мешочек вынимают.
Специи можно использовать повторно.
Продукты помидоры11кг лук4.5кг чеснок1головка соль180г сахар3ст. ложки уксус6 %350г гвоздика(бутон)2шт. корица1щепотка перец чёрный горошком9горошин перец душистый горошком4горошины семена горчицы2ст. ложки