Отобрать хорошо вызревшие, но не перезревшие баклажаны среднего размера, помыть их, надрезать вдоль примерно на две трети, плотно уложить в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку, перекладывая зеленью (укропа, эстрагоном) и посыпая каждый ряд солью. Здесь очень важно не пересолить баклажаны количество соли должно составлять 2-3 процента от массы баклажанов, зелени не более 5 процентов.
Когда баклажаны пустят сок, доставить их под гнет и неделю держать при комнатной температуре, а потом поставить в прохладное место.
Можно залить баклажаны рассолом (2 стакана соли на 10 литров воды) с добавлением чеснока, хрена, эстрагона, чабера, базилика, корицы, гвоздики. Баклажаны будут готовы через месяц-полтора.
Продукты баклажанысреднего размерапо вкусу зелень укропапо вкусу эстрагон (тархун)по вкусу сольпо вкусу Для рассола: соль(на 10 л воды)2стакана чеснокпо вкусу хренпо вкусу эстрагон (тархун)по вкусу чаберпо вкусу базиликпо вкусу гвоздикапо вкусу корицапо вкусу