20 порций
14 часов (ваши 2 часа)
Сфольятелла — десертная выпечка, ставшая символом неаполитанской кухни. Слоёное тесто тает во рту, а нежный творожный крем с добавлением манки, идеально сочетая ароматы апельсина, корицы и ванили, передаёт тот самый неповторимый вкус.
Продукты (на 20 порций) Для теста: Масло сливочное (размягчённое) — 160 г Вода — 230 мл Мука — 500 г Мёд — 25 г Соль — 1 ч. ложка * Для творожного крема: Творог 5 % — 400 г Молоко 2,5 % — 400 мл Крупа манная (мелкая) — 150 г Сахар — 240 г Апельсин — 300 г Цедра апельсина — 1 ст. ложка Ванилин — 1 щепотка Корица молотая — 0,5 ч. ложки Яйцо — 1 шт. Сахарная пудра — 20 г Соль — 1 щепотка
Пошаговый фото рецепт
Подготовьте продукты.
Сливочное масло должно быть размягчённым — заранее достаньте его из холодильника.
Чем мельче манная крупа, тем лучше.
Для теста муку просейте в глубокую миску.
Всыпьте соль.
Перемешайте.
Добавьте мёд.
Влейте воду.
Перемешивайте, пока все сухие ингредиенты не станут влажными.
Соберите тесто вместе — оно будет тугое и плотное.
С усилием вымешивайте руками 10-15 минут.
Накройте пищевой плёнкой и оставьте на 2-3 часа в холодильнике.
Разделите тесто на три части.
Пока работаете с одной частью теста, другие держите под плёнкой.
Часть теста раскатайте в очень тонкий пласт, примерно 70х35 см.
Смажьте 1/3 размягчённого сливочного масла.
Скрутите в очень плотный длинный рулет.
Отставьте пока под пищевой плёнкой.
Второй пласт теста раскатайте и так же смажьте сливочным маслом.
На край выложите уже сформированный рулет.
Плотно скатайте. Накройте пищевой пленкой.
Последнюю часть теста раскатайте и тоже смажьте маслом. Плотно закатайте в неё рулет. Смажьте сливочным маслом.
Заверните в пищевую плёнку и отправьте в холодильник минимум на 12 часов.
Для крема в сотейник всыпьте сахар и соль.
Влейте молоко. Хорошо перемешайте.
Всыпьте манную крупу.
Перемешайте до однородности.
Поставьте сотейник на умеренный огонь. Помешивая, варите до загустения — примерно 5-6 минут.
Затем снимите с огня и остудите.
В глубокую миску выложите творог. Добавьте яйцо, ванилин и цедру апельсина.
Перебейте погружным блендером до однородной консистенции.
Апельсин очистите от кожуры и перегородок. Очищенную мякоть (200 г) выложите в чашу блендера. Добавьте корицу.
Измельчите блендером.
В несколько приёмов введите остывшую манную кашу.
После каждого добавления перебивайте блендером до однородности.
Добавьте творожную массу.
Взбейте миксером.
Рулет нарежьте кружочками толщиной по 1,5-2 см. У меня получилось 20 шт. Отправьте в холодильник и по одному доставайте для работы.
Понемногу выдавливая пальцем центр кружочка, вытяните из него конус.
Делайте все аккуратно, чтобы слои теста не разорвались.
Внутрь отсадите порцию крема (удобно использовать кондитерский мешок).
Включите духовку для разогрева до 200 ℃.
Заготовку слегка приплюсните и немного зафиксируйте края.
Если начинка видна — ничего страшного.
Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом или антипригарным ковриком.
Выпекайте 10 минут при 200 ℃.
Уменьшите температуру до 180°С и выпекайте ещё 15-20 минут — до румяной корочки.
Затем достаньте из духовки и остудите.
Посыпьте сахарной пудрой.
Сфольятелла готова.
Подавайте к сладкому столу.
Приятного чаепития!