Гёзлеме — турецкие полукруглые пироги из простейшего пресного теста, выпекаемые на сухой сковороде под крышкой. Начинка представленных гёзлеме — говяжий фарш с чесноком, зеленью кинзы и турецким молотым хлопьями перцем алеппо (пул-бибер).
Продукты Для теста: Мука — 300 г Вода — 120-140 мл Соль — 1 ч. ложка * Для начинки: Фарш мясной (у нас говядина, можно взять баранину) — 500 г Петрушка и кинза — 40 г Чеснок (по желанию) — 2 зубчика Перец алеппо (пул-бибер), хлопьями — 7-10 г * Для подачи (по желанию): Масло сливочное — 30 г (или больше) Сумах молотый — 10 г
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Если подавать гёзлеме сразу после выпекания не планируем — сливочное масло не используем.
3/4 муки соединяем с водой и солью.
Вымешиваем мягкое однородное тесто. Если нужно — вводим остаток муки.
Готовое тесто оставляем под плёнкой минут на 20 — клейковина должна разойтись.
Зелень мелко рубим ножом.
Добавляем фарш. Всыпаем пул-бибер, выдавливаем через пресс чеснок.
Солим, перчим, перемешиваем до однородности.
Делим тесто на 4-5 частей (в зависимости от размера своей сковороды).
1 часть раскатываем в круг по диаметру сковороды.
На половину круга, отступив от краёв, выкладываем порцию начинки.
Защипываем гёзлеме по краю.
Выкладываем на сухую сковороду, подпекаем минут пять на огне выше среднего.
Появились лёгкие подпалины — переворачиваем гёзлеме на другую сторону и допекаем (еще минут 5).
Горячую сторону сразу смазываем кусочком сливочного масла.
Вторую сторону также сразу после выпекания смазываем.
Для подачи посыпаем гёзлеме сумахом (по желанию).
Гёзлеме с мясом готовы, приятного аппетита.