4 порции
Корж этого турецкого пирога называется юфка — это раскатанный до толщины папиросной бумаги, а затем отваренный в подсоленном кипятке лист пресного теста с добавлением яиц. Смазанные маслом юфки укладывают в форму вперемежку с начинкой из творога с брынзой и зеленью, а затем сформированный таким образом пирог выпекают в духовке.
Продукты (на 4 порции) Для теста: Мука — 400 г Вода — 100 мл Яйца — 3 шт. Соль — 0,5 ч. ложки * Для начинки: Брынза — 300 г Творог — 150 г Масло сливочное — 30 г Зелень (кинза, петрушка и мята) — от 30 г (по вкусу) Перец чёрный молотый — на кончике ножа (по вкусу) Соль — при необходимости * Для варки и смазывания теста: Вода (кипяток) — 2,5-3 л Вода ледяная — 1,5-2 л Соль — 1,5 ч. ложки Масло сливочное — 80 г
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Соль для начинки скорее всего не понадобится. Солёность брынзы можно скорректировать добавлением творога.
Все ингредиенты теста соединяем в миске.
Вымешиваем однородное тесто.
Оставляем под покровом минут на 20 — для расстойки.
Брынзу натираем на крупной тёрке.
Зелень мелко рубим ножом.
В миску с творогом всыпаем зелень и перец.
Добавляем брынзу.
Перемешиваем, пробуем на соль. Излишняя солёность брынзы регулируется добавлением творога.
Тесто отдохнуло — выкладываем его на посыпанный мукой коврик и делим на 7 кусочков.
Каждый раскатываем в тонкий пласт.
Пласт теста опускаем в кипяток и провариваем минуты 2-3 после повторного закипания.
Затем вынимаем и опускаем в ёмкость с ледяной водой.
После охлаждения листы вынимаем и складываем стопочкой.
Сливочное масло для смазывания теста растапливаем.
Смазываем маслом форму 21х21 см.
2 пласта теста по одному выкладываем на дно и обильно смазываем маслом.
Выкладываем половину начинки.
Выкладываем один поверх другого ещё 3 пласта, смазывая каждый маслом.
Выкладываем остаток начинки.
Накрываем оставшимся тестом, смазывая каждый лист маслом.
Выпекаем 40 минут при 180 градусах.
Су-бёрек с творогом и брынзой (ачма) может подаваться как в форме, так и на блюде, как горячей, так и холодной.
Приятного аппетита!