Для приготовления этого турецкого супа на баранье-нутовом бульоне используются перец, морковь, лук, помидоры и небольшие очищенные картофелины, которые варятся целиком. Блюдо заправляется чесноком и большим количеством пряностей и специй, подача украшается мелко нарубленной зеленью и сопровождается хлебом.
Продукты Баранина (шейный отдел на кости) — 800 г Картофель — 500 г Перец болгарский — 220 г Морковь — 180 г Лук репчатый — 180 г Помидоры — 160 г Нут — 100 г Чеснок — 2-3 зубчика (по вкусу) Бахарат (или кинза молотая) — 2 г Куркума — 2 г Зелень (кинза, петрушка, мята) — 30 г Лавровый лист — 1-2 шт. Масло оливковое — 15 мл
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Картофелины выбираем небольшие — они варятся целиком.
Нут предварительно заливаем водой — чтобы её уровень на 5 см возвышался над поверхностью бобов.
Оставляем на 8-10 часов (на ночь). Бобы размокнут и увеличатся в размере.
Баранину выкладываем в кастрюлю и заливаем 2-2,5 л воды.
После закипания снимаем белковую пену. Огонь делаем умеренный.
У нас мясо не слишком молодого барана — оно будет вариться часа 3 (до желаемой мягкости).
Сразу после снятия шума погружаем в бульон очищенные и не до конца разрезанные на 4 части луковицы.
Перец и морковь очищаем и крупно нарезаем.
Наршараб и куркуму всыпаем в мисочку. Вливаем оливковое масло, добавляем пропущенный через пресс чеснок.
Перемешиваем. Добавляем лавровый лист.
Зелень мелко рубим ножом.
Через полчаса от начала варки говядины добавляем размокший нут (без жидкости).
А варёный лук вынимаем — он уже отдал свой аромат и больше не нужен.
За полчаса до окончания варки говядины добавляем морковь.
Добавляем очищенный картофель.
Дожидаемся закипания.
Добавляем приправы с лавровым листом.
Всыпаем соль.
Перемешиваем и варим до готовности моркови и картофеля — они должны легко протыкаться вилкой..
Помидор нарезаем кубиками.
Если картофель и морковь приготовились — всыпаем болгарский перец.
Всыпаем помидоры. Перемешиваем и ждём закипания.
Когда баранина приготовилась — нагрев выключаем.
Подачу шурпы украшаем мелко нарубленной зеленью.
Приятного аппетита!