30 порций
2 часа 40 мин (ваши 40 мин)
Постные дрожжевые рулетики из картофельного теста, начинённые грибами, получаются очень вкусными и сытными. Тесто благодаря картофельному пюре получается нежным и воздушным, начинка из грибов — очень ароматная. Такие рулетики можно подать к первым блюдам, а еще они хороши в качестве перекуса.
Продукты (на 30 порций) Для теста: Картофель — 450 г Вода (тёплая) — 250 мл Масло растительное — 2 ст. ложки + для работы с тестом и смазывания рулетиков Сахар — 1 ст. ложка Мука — 400 г (3 стакана ёмкостью 200 мл) + для работы с тестом Дрожжи свежие прессованные — 12 г Соль — 0,5 ч. ложки (без горки) * Для начинки: Шампиньоны — 400 г Лук репчатый — 130 г Масло растительное — 2 ст. ложки Соль — по вкусу
Пошаговый фото рецепт
Подготовьте ингредиенты.
Картофель очистите — должно получиться 300 граммов.
Вес муки дан неточный — её может потребоваться чуть больше или меньше.
Сперва приготовьте картофельное пюре.
Картофель разрежьте на крупные кусочки, выложите в кастрюлю и залейте водой. Доведите воду до кипения, немного уменьшите огонь и варите картофель до готовности (15-20 минут с момента закипания).
Отвар слейте, оставив немного в чашечке — если пюре будет получаться слишком густым, нужно будет его слегка разбавить.
Готовый картофель разомните толкушкой в максимально гладкое пюре. Дайте пюре остыть до тёплого состояния.
Подогрейте воду для теста, но учтите что её температура не должна превышать 40°С.
Соедините тёплую воду с сахаром, солью и дрожжами. Перемешайте.
Следом добавьте картофельное пюре и растительное масло. Ещё раз тщательно перемешайте.
Порциями введите муку и замесите тесто.
Помните, что количество муки может немного варьироваться.
Выложите тесто на рабочую поверхность и вымешивайте в течение 5-7 минут. Тесто должно получиться достаточно мягким и слегка липким.
Чистую миску смажьте тонким слоем растительного масла и выложите в неё тесто. Накройте миску плёнкой или влажным полотенцем и оставьте тесто в тепле для подъема на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в объёме в 2 раза.
Тем временем приготовьте начинку.
Очищенную луковицу нарежьте небольшими кубиками.
Шампиньоны очистите от грязи, промойте под проточной водой (или тщательно протрите влажным полотенцем) и нарежьте небольшими кусочками.
Лук выложите в сковороду с разогретым растительным маслом и на среднем огне, время от времени помешивая, обжаривайте в течение 5 минут.
Грибы добавьте к обжаренному луку и, помешивая, готовьте их до полного испарения жидкости и легкого подрумянивания.
Готовые грибы приправьте по вкусу солью. Дайте им полностью остыть.
Подошедшее тесто обомните, отделите от него половину и выложите на припыленный мукой рабочий стол.
Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной около 5 мм.
На край теста выложите грибную начинку.
Край теста, закрывая начинку, заверните, соедините с тестом ближе к середине пласта и закрепите, чтобы получился рулет. Отрежьте рулет от основного пласта и хорошо защипните по шву.
Полученный рулет разрежьте на рулетики длиной по 8-10 см.
Таким образом сформируйте рулетики, используя всё тесто.
Выложите рулетики на расстоянии друг от друга на противень, застеленный пергаментом или ковриком для выпечки.
Прикройте противень влажным полотенцем/плёнкой и оставьте рулетики в тепле на 20-25 минут для подъёма.
К концу этого времени разогрейте духовку до 180°С.
Когда рулетики увеличатся в объёме, с помощью кулинарной кисти смажьте их тонким слоем растительного масла.
Выпекайте рулетики из картофельного дрожжевого теста с грибами в разогретой до 180°С духовке около 25 минут, до насыщенной румяной корочки.
Дайте картофельным пирожкам с грибами немного остыть и подайте на стол.
Приятного аппетита!