Дрожжевое тесто воздушное, мягкое, сдобное. Пирожки остаются такими же пышными и на следующий день. Начинка сочная, вкусная. Если вы ещё не пробовали пирожки с квашеной капустой, приготовьте и попробуйте. Я уверена, что такая начинка вам понравится.
Продукты Для теста: Мука пшеничная — примерно 500 г Молоко — 300 мл Масло сливочное — 30 г (+для смазывания пирожков) Масло растительное без запаха — 1 ст. л. (+для работы с тестом) Яйцо — 1 шт. Белок яичный — 1 шт. Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г (или 20 г свежих дрожжей) Сахар — 1 ст. л. Соль — 1 ч. л. * Для начинки: Капуста квашеная (отжатая от рассола) — 500 г Лук репчатый — 1 шт. Сахар — 1 ч. л. Перец молотый — по вкусу Зелень сушёная (укроп, зелёный лук, петрушка) или другие специи — по вкусу Масло растительное для жарки — 3 ст. л. * Для смазывания пирожков: Желток — 1 шт. Молоко — 1 ст. л.
Пошаговый фото рецепт
Капусту слегка отжать от рассола. (Если капуста кисловата, промойте её в холодной воде.)
Лук очистить, нарезать средними кубиками.
Разогреть глубокую сковороду, налить 3 ст. л. растительного масла. Выложить лук и обжарить до прозрачности.
Добавить квашеную капусту и 1 ч. л. сахара. Перемешать. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить капусту 10-20 минут.
Если жидкость выпарится, влить немного воды. Добавить молотый перец и сушёную зелень. Соль я не добавляю, так как капуста солёная. Специи добавляйте по своему вкусу (не пересолите!).
Молоко слегка нагреть (до 35-38°C). В тёплое молоко добавить сахар и дрожжи, размешать. Накрыть салфеткой и оставить минут на 10-15, чтобы дрожжи активировались (покрылись пенной шапочкой).
Сливочное масло растопить. Муку просеять и перемешать с солью (сразу всю муку не используйте).
В муке сделать углубление и влить дрожжевую смесь. Добавить яйцо, растопленное сливочное масло (все продукты должны быть комнатной температуры) и 1 ст. л. растительного масла.
Замесить тесто, добавляя просеянную муку. Руки смазать маслом и собрать тесто в шар. Тесто мягкое, гладкое, эластичное (у меня ушло 520 г муки).
Тесто и миску смазать растительным маслом. Накрыть миску с тестом пленкой и оставить в тепле на 1-1,5 часа.
Тесто увеличилось, стало воздушным и пористым.
Тесто обмять. На рабочей поверхности, смазанной маслом, разделить тесто на кусочки (по 50-60 г, 18-20 штук). Скатать шарики, слегка смазать маслом, прикрыть пленкой и оставить на 10 минут.
Каждый шарик раскатать в лепешку, слегка присыпая тесто и стол мукой.
На каждую лепешку выложить начинку (по 1 ст. л.), соединить края теста и сформировать пирожок. Муку больше не добавлять.
На противень, покрытый пергаментом, выложить пирожки швом вниз, на расстоянии друг от друга. Накрыть пленкой и оставить на расстойку на 30 минут.
Смазать пирожки смесью желтка и молока.
Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут.
Горячие пирожки смазать маслом (сливочным или растительным), чтобы корочка была мягкой.
Пирожки с квашеной капустой готовы!
Приятного аппетита!