Сочники бывают разные – с добавлением разрыхлителя или песочные. А сегодня будут сочники из сдобного дрожжевого теста – пышные, мягкие, похожие на румяные булочки. Начинку сделаем из нежного и ароматного масляно-заварного крема. Выпечка получается бесподобно нежной. Такие вкусные сочники с масляно-заварным кремом точно не задержатся на столе!
Продукты Для теста: Молоко — 250 мл Масло сливочное — 50 г Яйцо — 1 шт. Сахар — 60 г Мука — 500 г Дрожжи сухие — 7 г Соль — 1 щепотка Масло растительное рафинированное (для работы с тестом) — 50-80 мл * Для крема: Молоко — 300 мл Масло сливочное (комнатной температуры) — 200 г Крахмал — 40 г Сахар — 100 г Яйцо — 1 шт. Соль — щепотка * Для смазывания сочников: Масло сливочное (растопленное) — 15 г Желток — 1 шт.
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем необходимые продукты.
Муку (4 неполных стакана ёмкостью 200 мл) просеиваем.
Сливочное масло для теста помещаем в тепло (или возле горячего предмета), чтобы оно таяло.
Сливочное масло для крема держим при комнатной температуре.
Молоко подогреваем до 36-38 градусов. Добавляем сахар и дрожжи.
Также добавляем 2 ст. ложки с горкой просеянной муки. Перемешиваем.
Оставляем молочно-дрожжевую смесь на 15 минут.
После этого добавляем яйцо и щепотку соли.
Всыпаем 3/4 объёма от оставшейся просеянной муки.
Ложкой начинаем замешивать тесто.
Затем вливаем растопленное (не горячее) сливочное масло.
Около 5 минут замешиваем очень мягкое и эластичное тесто. Если тесто продолжает липнуть к рукам, добавляем ещё муки. Чтобы легче было замешивать, смазываем руки растительным маслом.
Тесто накрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте на 1-1,5 часа для подъёма.
Пока тесто подходит, готовим крем: в толстостенной кастрюле соединяем яйцо, крахмал, сахар и щепотку соли.
Всё перемешиваем венчиком до однородности.
Постепенно добавляя молоко, продолжаем перемешивать венчиком. Смесь должна стать однородной.
Ставим кастрюлю на огонь (чуть меньше среднего) и около 5 минут, постоянно помешивая, варим крем до загустения. Готовый заварной крем оставляем остыть до комнатной температуры.
В остывший крем добавляем сливочное масло комнатной температуры.
Взбиваем миксером до однородного кремообразного состояния – масляно-заварной крем готов.
Тесто подошло.
Выкладываем тесто на смазанную растительным маслом поверхность и делим на небольшие кусочки весом по 70 г (у меня получилось 14 штук).
Каждый кусочек раскатываем или разминаем в лепёшку толщиной 5-7 мм.
Смазываем одну сторону лепёшки растительным маслом.
Смазанной стороной внутрь складываем лепёшку пополам (придавливать не нужно).
Противень застилаем пергаментом. Выкладываем заготовки на расстоянии друг от друга. Накрываем противень плёнкой или полотенцем и оставляем на 15-20 минут в тёплом месте.
Духовку включаем для разогрева до 180 градусов.
Сливочное масло растапливаем и даём остыть.
В остывшее масло добавляем желток.
Перемешиваем до однородности.
Полученной смесью смазываем заготовки сверху.
Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем сочники 20-25 минут, до подрумянивания.
Испечённые сочники снимаем с противня и обязательно даём им остыть до комнатной температуры.
Масляно-заварной крем помещаем в кулинарный мешок (или корнетик). Остывший сочник аккуратно приоткрываем и наполняем кремом.
Таким же образом поступаем с остальной выпечкой и кремом.
Сдобные дрожжевые сочники с масляно-заварным кремом готовы.
Приятного чаепития!