8 порций
2 часа 40 мин (ваши 40 мин)
Сливочная помадка с орехами — настоящий десерт из детства, который тает во рту и наполняет дом уютным ароматом карамели и жареных орешков. Густая, бархатистая текстура и насыщенный вкус сгущенного молока в сочетании с медом и обжаренным фундуком делают это лакомство идеальным дополнением к чашке чая или кофе. Приготовить такую помадку совсем несложно — нужно всего несколько простых ингредиентов и немного терпения.
Продукты (на 8 порций) Сахар — 140 г Мед — 25 г Вода — 50 мл Сгущенное молоко — 300 г Сливочное масло — 40 г Фундук — 200 г
Пошаговый фото рецепт
Подготовьте необходимые ингредиенты.
Фундук пересыпьте в чашу блендера. Лучше всего использовать обжаренные орехи.
Измельчите орехи до мелкой крошки. В муку перемалывать не нужно. Вместо фундука можно взять арахис или другие орехи.
В глубокий толстостенный сотейник добавьте сахар, воду и мед.
Установите на умеренный огонь и доведите до кипения. В процессе приготовления можно не перемешивать. Прокипятите 3-4 минуты на среднем огне.
В кипящий сахарный сироп добавьте сгущенное молоко.
Хорошо перемешайте. Установите на огонь ниже среднего. Постоянно помешивая, доведите до кипения.
Установите такое пламя горелки ( у меня чуть выше минимального), чтобы в процессе кипения масса сильно бурлила, для этого нужно использовать глубокую посуду.
Уваривайте до темно-карамельного цвета, постоянно помешивая. Если есть термометр, температура готовой карамели должна быть 118-120°С.
Если карамель не доварить, масса получится текучей и из неё не получится сформировать колбаски. Я уваривала 14-15 минут.
Подготовьте емкость в ледяной водой. Карамель перелейте в жаропрочную миску и установите в емкость в холодной водой.
Перемешивайте, чтобы масса остыла до 45-50°С. По мере остывания, карамель будет становится гуще.
Как только карамель остынет, возьмите миксер с насадкой для теста и взбейте до изменения цвета и текстуры. Карамель должна стать плотнее и не тянуться.
Добавьте мягкое сливочное масло.
Хорошо перемешайте миксером до равномерного распределения по всей карамельной массе.
На большую плоскую тарелку или доску всыпьте измельченный фундук. Добавьте карамель.
Вымешайте руками, чтобы все орехи вмешались в тесто.
Сформируйте длинные колбаски и нарежьте на порционный кусочки желаемой длины.
Переложите на пергамент и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре, чтобы колбаски подсохли.
Сливочная помадка с орехами готова.
Приятного чаепития!