12 порций
5 часов 20 мин (ваши 1 час)
Воздушное за счет и дрожжей, и разрыхлителя сдобное тесто булочек заполнено апельсиновой мармеладной начинкой, которую достаточно легко приготовить из апельсинов, крахмала и сахара. Сдобные булочки с апельсиновым мармеладом станут хитом в вашей домашней кулинарной книге.
Продукты (на 12 порций) Для теста: Молоко – 220 мл Вода – 100 мл Масло растительное – 60 мл + для работы с тестом Яйцо – 1 шт. Сахар – 100 г Мука – 600-650 г Дрожжи сухие (быстродействующие) – 8 г Разрыхлитель – 10 г Уксус 5 % – 15 мл Соль – 10 г * Для начинки: Апельсины – 875 г (5 шт.) Крахмал кукурузный – 50 г Сахар – 100 г * Для смазывания булочек: Желток — 1 шт. Молоко — 15 мл
Пошаговый фото рецепт
Подготовьте необходимые ингредиенты.
В глубокую миску всыпьте сахар и сухие быстродействующие дрожжи.
Влейте тёплое молоко и воду. Перемешайте.
Добавьте яйцо.
Хорошо перемешайте.
Всыпьте 200-250 г просеянной муки.
Хорошо перемешайте до однородности.
Всыпьте разрыхлитель и соль. Перемешайте.
Влейте уксус.
Перемешайте.
Добавьте растительное масло.
Перемешайте до однородности.
В несколько приемов подсыпьте оставшуюся муку.
Перемешайте ложкой, чтобы все сухие ингредиенты стали влажными.
Вымешивайте 7-8 минут, смазывая руки растительным маслом.
Поместите в глубокую миску, смазанную растительным маслом.
Накройте пищевой плёнкой. Отправьте в тёплое место на 1,5-2 часа.
Апельсины ошпарьте кипятком и обсушите полотенцем.
Мелкой тёркой снимите цедру (у меня получилось 20 г цедры).
Очистите от кожуры.
Разрежьте на толстые дольки. Удалите косточки.
Дольки отправьте в чашу блендера.
Измельчите до однородности.
В сотейник всыпьте сахар, крахмал и цедру.
Перемешайте.
Влейте измельченные апельсины. Хорошо перемешайте.
На огне ниже среднего, помешивая, доведите до кипения.
Проварите 3-4 минуты, до загустения.
Остудите.
По мере остывания, мармелад станет более густым.
Тесто увеличилось в объёме.
Тесто обомните, смазывая руки растительным маслом.
Разделите на 12 кусочков, из которых скатайте шарики.
Накройте пищевой пленкой. Оставьте в тёплом месте на 10-15 минут.
Каждый колобок раскатайте в тонкий круглый пласт диаметром 15-16 см, при необходимости, подпыляя доску мукой.
В центр выложите порцию апельсинового мармелада (1/12 часть начинки).
Сделайте разрезы с четырех сторон вокруг начинки.
Два противоположных края теста приподнимите и заверните через начинку на противоположную сторону каждый (для этого один из них придётся продеть в разрез).
С оставшимися двумя краями поступите так же.
Сформированные булочки выложите на противень, застеленный пергаментом или антипригарным ковриком (у меня чёрный коврик).
Накройте пищевой пленкой.
Отправьте в тёплое место на 30 минут.
Снимите пищевую плёнку.
Духовку включите для разогрева до 180 градусов.
Смешайте в пиале желток и молоко.
Смажьте булочки (те участки, где тесто) желтковой смесью.
Отправьте в горячую духовку на 25-30 минут при температуре 180 ℃.
Сдобные булочки с апельсиновым мармеладом готовы.
Приятного чаепития!