8 порций
2 часа 10 мин (ваши 40 мин)
Халасле по-сегедски отличается от остальных венгерских рыбных супов тем, что варится из четырёх видов речной рыбы. Насыщенный рыбный бульон дополняется паприкой, сладким перцем и помидорами.
Продукты (на 8 порций) Карп — 1,1 кг Судак (филе) — 260 г Карась — 320 г Толстолобик — 250 г Лук репчатый — 300 г Перец сладкий — 100 г Помидоры — 110 г Паприка молотая — 25 г Соль — по вкусу Перец чёрный молотый — по вкусу Петрушка свежая — 20 г
Пошаговый фото рецепт
Подготовить все продукты.
С тушек рыбы срезать мякоть.
Рыбные головы, хвосты и обрезки залить в кастрюле водой (3,5 л). На среднем огне довести до кипения.
Тем временем мякоть рыбы нарезать порционными кусочками.
Сдобрить солью, перцем и немного паприкой со всех сторон. Оставить на время (в холодильник можно не убирать).
Лук очистить, нарезать некрупными кусочками.
У петрушки отрезать стебли.
С закипевшего рыбного бульона снять пену. Лук переложить в кастрюлю.
Добавить стебли петрушки.
Варить бульон при слабом кипении без крышки, чтобы он не был мутным, 1,5 часа (чем дольше, тем насыщеннее будет бульон).
Сладкий перец очистить, нарезать средними кусочками.
Помидоры нарезать средними кубиками.
Спустя время рыбный бульон процедить.
Отварную рыбу протереть через сито.
Протёртую массу переложить в кастрюлю с бульоном. Довести всё до кипения.
Помидоры и сладкий перец переложить в кастрюлю.
Туда же отправить кусочки рыбы со специями.
Всыпать оставшуюся паприку.
Посолить по вкусу. Варить после закипания до готовности, 10 минут, на небольшом огне.
Рыбный суп разлить по тарелкам, посыпать измельчённой петрушкой.
Халасле по-сегедски можно подавать с острым перцем.
Приятного аппетита!