Польский холодник готовится из свёклы, редиса, шпината и зелени. Подаётся этот холодный суп с отварной телятиной и яйцом.
Продукты Телятина — 350 г Свекла — 450 г Редиска — 150 г Свекольная ботва или шпинат — 100 г Яйца — 2 шт. Рассол с маринованных огурцов — 200 мл Сметана — 100 мл Укроп свежий — 10 г Мята свежая — 10 г Уксус яблочный — 40 мл
Телятину отвариваем. Остужаем.
Свёклу чистим, режем кубиками, отвариваем/тушим в 500 мл воды с добавлением уксуса 40 минут.
Листья свёклы вместе со стеблями мелко режем, добавляем к свекле, варим еще 10 минут. Остужаем. В остывший отвар добавляем рассол. (Если слишком кислый, то добавляем сахар.)
Редис трём на крупной терке. Укроп мелко рубим. Мяту мелко рубим.
В остывший свекольный отвар добавляем рубленый укроп, мяту, редис и сметану, перемешиваем.
Подаем холодник с резаной кубиками телятиной.
Пошаговый фото рецепт
Продукты для холодника.
Телятину кладём в кастрюлю с кипящей водой (с добавление 1/2 ч. л. соли на 1 л воды), варим на медленном огне около 1 часа, до мягкого состояния. Даём мясу остыть в бульоне.
Яйца отвариваем вкрутую, 8 минут после закипания.
Свёклу чистим и режем кубиком 1х1 см.
Складываем в кастрюлю, заливаем 1 л воды, добавляем уксус. Варим до мягкого состояния, около 40 минут. Затем полностью охлаждаем.
Ботву или шпинат мелко режем и кладём к свёкле. Варим шпинат 5 минут (если ботва, то 15 минут).
Редис измельчаем на крупной тёрке. Укроп и мяту мелко рубим.
Остывшее мясо режем кубиком.
В охлаждённую свеклу с отваром вливаем огуречный рассол.
Добавляем редис.
Зелень и сметану.
Хорошо размешиваем.
Подаём холодник с вареным мясом и половинкой варёного яйца.