8 порций
1 час 50 мин (ваши 1 час 5 мин)
Аппетитный пирог с орехово-вишнёвой начинкой и украшением в виде решётки. Готовится пирог из нежного, рассыпчатого песочного теста. Для начинки используются вишня, проваренная с сахаром и корицей и грецкие орехи.
Продукты (на 8 порций) Для теста: Мука — 500 г + 15 г для работы с тестом Масло сливочное (замороженное) — 220 г Сметана — 70 г (2 ст. ложки с горкой) Яйца — 2 шт. Сахарная пудра — 120 г Разрыхлитель — 10 г Лимон — 100 г Соль — 1/8 ч. ложки Сухари панировочные — 35 г * Для начинки: Вишня б/к — 500 г Орехи грецкие — 100 г Сахар — 100 г (по вкусу) Корица молотая — 5 г (1 ч. ложка с горкой)
Пошаговый фото рецепт
Подготовить все необходимые продукты.
Сливочное масло для теста заранее отправить в морозильную камеру на 30 минут.
Муку и сахарную пудру просеять в миску.
Всыпать разрыхлитель.
Добавить сметану.
Вбить одно яйцо. Посолить.
С половины лимона с помощью мелкой тёрки снять цедру.
Подмороженное сливочное масло (200 г) натереть на мелкой тёрке к остальным ингредиентам.
Быстро замесить гладкое тесто.
Тесто накрыть плёнкой. Убрать в холодильник на 1 час или в морозилку на 30 минут.
Тем временем вишню переложить в кастрюлю. Всыпать сахар. Довести до кипения.
Затем варить на медленном огне, помешивая, 10 минут.
Всыпать корицу. Перемешать.
Варить, помешивая, при небольшом кипении ещё 10 минут, до густоты. Начинке дать остыть.
Спустя время тесто разделить на две неравные части.
2/3 теста раскатать в круг толщиной 0,5 см и размером на 2-3 см больше, чем диаметр формы (у нас — 25 см)
Аккуратно перенести тесто в форму, смазанную маслом (20 г). Можно распределить тесто сразу в форме стаканом или руками.
Тесто наколоть вилкой. Отправить в разогретую до 180 градусов на 10 минут.
Оставшееся тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Нарезать полосками шириной примерно 1,5 см.
Грецкие орехи измельчить в блендере с насадкой «нож».
Спустя время заготовку достать из духовки. Дно посыпать панировочными сухарями.
Затем распределить грецкие орехи.
Выложить равномерным слоем начинку.
Сверху из полосок теста сделать решётку.
По кругу выложить из теста бортик.
По желанию выложить декор из теста в виде листиков и вишен. Смазать поверхность теста оставшимся яйцом.
Заготовку вернуть в духовку. Выпекать при 175 градусах 25 минут, до сухости шпажки.
Пирогу дать остыть в форме. Потом аккуратно достать.
Вишнёвый пирог c решёткой нарезать порционными кусочками и подать к столу.
Приятного аппетита!