Рецепт рыбных котлетых с салом — очень вкусно

Хозяйке на заметку!

• Котлета (как и блюдо, так и название) к нам в Россию пришла из Франции. Правда, когда-то это был небольшой кусочек мяса на косточке. И лишь со временем, кода появились столовые приборы, стали делать рыбные котлеты из фарша — как мясного, так и рыбного. Причем, нужно отметить, что не вся рыба одинаково полезна.
• Рыба, выловленная в открытом море или океане конечно не такая жирная. Рыба, выращенная искусственным методом – жирнее. Но в первом случае рыба намного полезнее — такая рыба выросла без использования антибиотиков. А вот по содержанию железа, цинка, фосфора искусственно выращенная рыба уступает дикой.
  Кроме того морская рыба содержит йод, который полезен для работы щитовидной железы. Проживающим далеко от моря нужно включать в свое меню хотя бы один раз в неделю рыбные блюда.
• В настоящее время необязательно покупать неразделанную рыбу, удалять кости. Это довольно таки трудоемкий и нудный процесс. Удобнее купить в магазине замороженное филе.
  Лучше если филе было сделано на рыболовном траулере, сразу после улова. Об этом написано на упаковке.
• Размораживать филе рыбы нужно постепенно. На ночь достать из морозильной камеры и оставить до утра в холодильнике. Утром достать и дать ему полностью разморозиться при комнатной температуре в течении часа.

№1 Рыбные котлеты по-калининградски

Этот рецепт, если придерживаться основных его правил, получается очень даже вкусно.
Нам понадобится:

• Две небольшие луковицы,
• Зубчик чеснока,
• Полкило рыбного филе, желательно судака или трески.
• Рыба обязательно должна быть сухая, не жирная. Скумбрию, сельдь или сёмгу нельзя использовать для котлет, они испортят вкус.
• Двести граммов соленого сала, которое приготовлено традиционным способом. Подойдет и с тонкими прослойками мяса.
• Одна столовая ложка жирного майонеза Helmanns,
• Приправа для рыбы Kamis, можно иные приправы — по вкусу,
• Две столовые ложки муки,
• Двести граммов белого хлеба и полстакана молока,
• Две столовые ложки растительного масла.
• По желанию можно использовать одно яйцо, а можно обойтись и без него.

1. Делаем фарш: прокручиваем рыбу, сало, лук, чеснок, тщательно перемешиваем, добавляем специи и майонез, перемешиваем ещё раз.
2. В горячем молоке замачиваем белый хлеб. Когда он размокнет, добавляем в фарш и тщательно перемешиваем. Формируем котлеты и обваливаем их в муке.
3. В горячем масле на среднем огне обжариваем котлеты с двух сторон и дожариваем на медленном огне в сковороде 7 минут.

№2 Нежные котлеты с салом

Еще один очень вкусный рецепт, в котором все ингредиенты прокручиваем через мясорубку, в результате котлетки выходят сочные, мягкие и очень ароматные.

Для приготовления рыбных котлет с салом нужно:

• Филейная часть рыбы- 700 гр.
• 100 грамм сала (копченное, соленое).
• 1 луковица.
• 1 яйцо.
• Пару ложек муки.
• Готовая панировка.
• Зубок чеснока.
• Соль, перец, специи, масло на вкус.

Рекомендация!! Выбирайте не костлявую рыбу для удобства и скорости разделывания. Рыба может быть и речная и морская, с белым или красным мясом.

1. Первым делом следует подготовить рыбу. Можно использовать филе нежирной рыбы, а можно взять целую, но тогда придётся очищать от костей — больших и маленьких. Совсем мелкие косточки можно не трогать — мясорубка сделает своё дело. Итак, пропускаем рыбное филе через мясорубку.
2. Далее мелко нарезаем луковицу, сало и точно так же пропускаем через мясорубку. Смешиваем с рыбным фаршем и сюда же вбиваем яйцо. Тут важно понимать, что яйцо хорошо скрепляет фарш. Однако мясо можно легко испортить именно яйцом, сделав его жёстким. Поэтому добавляем одно яйцо не более чем на пол кило фарша.
3. Для того, что бы фарш стал густым, покрошим в него обычного хлеба. Хлеб вытянет лишнюю влагу из фарша на себя. Однако с хлебом не переусердствуйте. Он не должен заменять рыбный фарш в котлете больше чем на половину. Добавляйте его постепенно и хорошенько перемешивайте.
4. Так же не забываем о том, что к любому мясу, будь то рыба или говядина, требуется хорошая приправа. Кто любит благородные отдушины могут приобрести готовую смесь для рыбы и слегка добавить в перемешиваемую заготовку. Если же вам не очень нравится вкус приправ, можно обойтись обычными солью и молотым перцем.
   
5. Когда фарш полностью готов к жарке, лепим небольшие округлые или овальные заготовки, обволакиваем панировочными сухарями, либо мукой, и опускаем в разогретую сковороду на средний огонь. Посматриваем за котлетами, что бы не подгорали. Когда низ покроется лёгкой поджаристой корочкой, котлеты можно перевернуть, а сковородку прикрыть крышкой, оставив зазор. Жарьте при одной температуре, чтоб не пересушить.
6. Визуально определяем готовность, кладем на другую сторону. При полной готовности выкладываем в подготовленную тарелку.
   Дополнить блюдо сможет любой гарнир и нарезка из любых овощей. Для украшения подачи отправьте фантазию в полет.

Рекомендация!! Котлеты лучше образуют красивую форму в мокрых руках

№3 Рыбные котлеты городские

Ингредиенты:

• Филе (минтая, трески) – 1 кг.
• Крупный картофель – 5 шт.
• Сливочное масло – 20 гр.
• Яйцо – 2 шт.
• Укроп- 30 гр.
• Пол стакана тертого сыра — любого не очень твердого, Русский подойдет, но можно и мелко тертый нетвердый Пармезан. (по желанию)
• Копченое сало (бекон) — 200гр.
• Панировочные сухари – 50 гр.
• Соль по вкусу.
• Масло для жарки.

Треска и минтай относятся к семейству тресковых, пищевая ценность этих рыб одинаковая. Мясо диетическое, подойдет для тех, которые следят за своим весом. Улов тресковых ведется практически круглогодично, поэтому всегда можно купить относительно свежую вырезку без костей.

Хотите мясо пожирнее — покупайте филе трески, но филе минтая значительно дешевле. А для гурманов несколько очень вкусных рецептов котлет из рыбы путассу.

1. Разморозить филе рыбы. Сварить филе в подсоленной воде.
2. Сваренное филе выложить на доску и дать остыть.
3. Сварить картофель в подсоленной воде, слить воду, добавить масло и сделать картофельное пюре.
4. Остывшее рыбное филе порезать на квадратики или можно порвать руками в произвольной форме.
5. Порезать небольшими кубиками сало и буквально минутку две протомить на сковородке. Следить, чтобы не сгорело, а лишь немного стало прозрачным.
6. Филе рыбы смешать с картофельным пюре. Добавить яйца. Соотношение рыбы и пюре 60% на 40 %.
7. Вымытый укроп мелко порезать и добавить к филе. Добавить тертый сыр.
8. Добавить подостывшие кубики бекона.
9. Из полученной массы сделать небольшие котлеты, отжимая влагу, обвалять сначала в муке, потом в яйце, а при желании после яйца и в сухарях.
10. Обжарить на разогретой сковородке с двух сторон.
11. Подавать горячими на тарелке с выложенными листьями салата.

Такие рыбные котлеты идеально будут сочетаться с овощными салатами и самыми разными гарнирами — кашами и макаронами.

Если сначала обвалять в муке, а затем в яйце, любые котлеты, в том числе и рыбные, сохранят форму, которую вы им придадите, а также свой сок. По жаланию после яйца их можно окунуть в панировочные сухари.