На форум

Рыбные котлеты из путассу - очень вкусные рецепты


»

0
Рыбные котлеты из путассу - очень вкусные рецепты
Какими макро и микро элементами богата рыба и рыбные продукты можно рассуждать очень много. А рыба путассу, как известно, относится к семейству тресковых. Это самый популярный сорт рыбы на всех континентах: ее солят, вялят, жарят, пекут.

А уж рыбные котлеты из путасу получаются очень вкусные, если делать их с традиционным картофельным пюре. Другие ингредиенты у каждой хозяйки свои, как и свои любимые рецепты.

Выложенные ниже 4 рецепта можно корректировать, добавляя по своему вкусу те или иные приправы, жарить на сковородке традиционно, в духовке или даже фритюре. Как известно - сто хозяек - сто мнений. Творите, наслаждайтесь!

№1 Самый вкусный рецепт:

Время приготовления:
40 мин.
Калорийность:
В 100 г. - 160 ккал.
Количество порций:
4 порции

Ингредиенты:


  • 0.5 кг. рыбы путассу,
  • Пол чайной ложки свежемолотого черного перца,
  • 1 нарезанная небольшими кубиками средняя луковица,
  • 1 стакан молока,
  • 2 чашки картофельного пюре,
  • 2 столовые ложки нарезанных мелко листиков петрушки,
  • 1 или 2 зубчика пропущенного через чеснокодавку чеснока,
  • 1 маленькое яйцо (для обвязки рыбных котлет),
  • Пол чайной ложки соли,
  • Пол стакана муки (для присыпки рыбных котлет),
  • 2 больших взбитых яйца (для панировки рыбных котлет),
  • 1 чашка тонких панировочных сухарей (для панировки рыбных котлет).
Это традиционный и очень вкусный ирландский рецепт рыбных котлет из путассу. В идеале в нем используется оставшееся картофельное пюре, которое можно заменить вымоченным в молоке хлебом.

1. Чем больше яиц добавлено, тем нежнее будет смесь, и в результате котлеты более пышными.
2. Слишком много картофеля придаст картофельный вкус.
3. Сделайте блюдо необычным, добавив перец чили, чайную ложку цедры лимона, кориандр, петрушку, базилик.
4. Экспериментируйте, используя свои собственные приправы.

Рыбу в этом рецепте предварительно нужно отварить - ниже можно почитать, как сделать это правильно.

  1. Вылить молоко в большую кастрюлю и добавить нарезанный лук и перец. Довести до кипения.
  2. Уменьшаем огонь и варим 5 минут, дальше в кипяток выкладываем филе путассу и продолжаем варить еще 7-10 минут в зависимости от толщины кусков рыбы.
  3. Снимите кастрюлю с огня и дайте рыбе остыть в жидкости, после чего нужно шумовкой переложить рыбу в глубокую миску.
  4. Жидкость, в которой варилась путассу, может понадобиться, чтобы придать фаршу нужную косистенцию.
  5. Перекладывая рыбу в большую миску, удалите руками все кости.
  6. Добавить картофельное пюре, измельченный чеснок, петрушку, соль и перец и хорошо перемешать. Добавьте сыр пармезан, по желанию.
  7. Добавляем взбитое яйцо и хорошенечко перемешиваем. Если масса слишком сухая, добавляем немного молока, в котором варилось филе. Если смесь слишком мокрая и липкая, добавьте немного муки.
  8. Руками формируем наши рыбные котлеты.
  9. Сейчас нам понадобится 3 миски, одна с мукой, одна со взбитым яйцом и третья с сухарями.
    Посыпьте каждую котлетку мукой. Опустите в яйцо и затем обваляйте в панировочных сухарях. Повторите пройесс остальными рыбными котлетами.
  10. Разогреть масло в большой сковороде. Жарить рыбные котлеты в течение 5 минут на одной стороне или до золотисто-коричневого цвета, перевернуть и жарить еще 4-5 минут с другой стороны.
  11. Подавать горячими с гарниром из овощей или хрустящим зеленым салатом.
1. Отвариваем рыбу 2.Вымешиваем  3. Должна получиться такая масса, которую делим на части  4.Руками вылепливаем котлетки 5. Обваливаем в муке 6. Макаем в яйцо, присыпаем сухарями и жарим


№2 Котлеты из путассу в духовке - очень просто и вкусно


Как известно, приготовленные в духовке блюда являются намного полезнее жаренных, но, в отличии от просто вареных, довольно вкусные и ароматные. Вероятно, весь секрет в столь любимой многими запеченной корочке.
Рецепт очень простой и очень вкусный. Он и не отнимет у вас много времени, но в результате вы получите довольно вкусное и полезное блюдо.

  • Для приготовления нам потребуется 200 - 300 грамм рыбного фарша путассу.
  • 1 стакан манной крупы,
  • 1 стакан муки,
  • 1 луковица среднего размера,
  • 1 морковь,
  • Пол стакана воды, соль и перец по вкусу.

Теперь переходим к самому приготовлению:

  1. Сырую морковь и лук пропускают через мясорубку вместе с рыбными кусками, вытащив перед этим кости).
  2. В рыбный фарш с овощами добавляют манную крупу, муку, соль, воду.
  3. После чего образовавшуюся массу тщательно перемешиваем, так чтобы образовался не сильно плотный комок теста. Если масса не держит форму, то еще немного подсыпаем смеси муки с манной крупой. Если же смесь слишком тугая, то добавляем немного воды.
  4. Тесто вымешиваем (лучше на деревянной доске, но подойдет любая) до тех пор, пока оно не будет липнуть к рукам и доске.
  5. Затем разрываем его в виде небольших лепешек-шариков на сухой противень, предварительно смазанный подсолнечным маслом.
  6. После чего выпекаем в течение 15 - 20 минут в нагретой до температуры 250 - 270 градусов духовке.
  7. Горячие котлеты смазываем маргарином или сливочным маслом.

В таком виде продают готовый и вкусный продукт на стол. Приятного всем аппетита.

№3 Рыбные котлеты из путассу по-португальски без глютена


Эти рыбные котлеты особенные, их можно кушать людям, страдающим непереносимостью глютена (больным целиакией). Поэтому традиционно добавляемый в рыбные котлеты картофель заменен на кукурузную муку. Но вкус их от этого не пострадал. Скорее наоборот - получаются очень вкусные, нежные, хрустящие шарики.
Итак, нам понадобится:

  • 3 куска путассу.
  • 1 большая луковица, нарезанная кубиками.
  • 3 зубчика чеснока, нарезанные.
  • Оливковое масло (около чашки).
  • Петрушка (1 пучок), нарезанная.
  • 3 яйца.
  • 2-3 чашки кукурузной муки.
  • 2 чайные ложки разрыхлителя.
  • Соль и перец по вкусу.
  • Масло для жарки рыбных котлет.

Готовим:

  1. Положите кусочки путассу в высокую кастрюлю, добавьте холодной воды так, чтобы она накрыла рыбу и ждите, чтобы закипело. Как только закипит, вынимаем на тарелку и даем ей остыть. Оставьте немного воды, в которой вы варили рыбу, и отложите в сторону.
  2. Когда рыба достаточно остынет, удалите все кости и шкуру и разделите рыбу на большие куски. Жарим лук с чеснок в масле (лучше оливковом) до золотистого цвета, добавьте туда же кусочки рыбы. Хорошо перемешайте (но не слишком сильно, чтобы рыба не развалилась - она нам нужна именно кусочками), пока вся рыба не смешается с луком, и жарьте, пока все не начинает золотиться, после чего снять с огня. Добавьте петрушку, перемешайте и отложите.
  3. Разбейте яйца в большую миску и хорошо перемешайте. Смешайте половину муки и чашку бульона, в котором мы варили рыбу. Размешайте как следует. Продолжайте добавлять муку и воду до полугустой консистенции (как на фото ниже).
  4. Налейте масло в сковороду (рыбные котлеты готовим в фритюре). Когда масло хорошо нагреется столовой ложкой выкладываем котлеты и обжариваем, пока они не станут красивыми и золотистыми с обеих сторон. После чего выкладываем на бумажные полотенца, чтоб масло стекло, и наслаждаемся.

Слева на фото - масса перед жаркой, справа - готовые котлеты


И еще один рецепт


Этот простой рецепт знаком каждой хозяйке - быстрый, но пикантный, легкий, но вкусный.
Нам понадобится:

  • 3 столовые ложки оливкового масла.
  • 1 нарезанную на крупные кубики луковицу.
  • 1,5 чайных ложки соли.
  • Четверть чайной ложки свежемолотого черного перца.
  • 600г. свежей путассу без костей.
  • 2 столовые ложки мелко нарезанных свежих листьев эстрагона.
  • 1 яйцо, слегка взбитое.
  • Табаско соус (по вкусу).
  • Сухари.

  1. Разогрейте немного оливкового масла на сковороде на среднем огне.
  2. Добавьте лук, пол чайной ложки соли и щепотку перца. Жарить до тех пор, пока лук не станет прозрачным - около 5 минут. Затем снять с огня
  3. Нарезать рыбу большими кусками; эти куски крупно порубить в кухонном комбайне. Переложить массу в среднюю миску. Добавьте лук, эстрагон, яйцо и табаско, хорошо перемешивая. Добавить оставшуюся соль и перец.
  4. Хорошо вымешиваем и отбиваем, формируем котлеты и обваливаем их в сухарях.
  5. В большой сковороде на среднем слабом огне разогреваем масло. Когда сковородка прогрелась, выкладываем котлеты и обжариваем до коричневого цвета, примерно 4-5 минут с каждой стороны.
  6. Снимаем с огня, дожариваем остальные, после чего выкладываем на противень, накрываем алюминиевой фольгой и сохраняем теплыми в теплой духовке перед подачей на стол. Рыбне котлеты из путассу готовы!
  7. Подавать с соусом тар-тар и салатом.

Как варить правильно путассу


  • Перед тем, как варить путассу, которая до этого была заморожена, необходимо предварительно правильно ее разморозить. Вопреки распространенному мнению, ни в коем случае не нужно поливать рыбу кипятком или же ставить на режим разморозки в микроволновку. Оптимальнее всего, чтобы все произошло постепенно. Только таким образом рыба сможет сохранить свой непревзойденный вкус.

  • Вне зависимости от того, была ли рыба перед процессом приготовления свежей или же все-таки замороженной, ее необходимо как следует подготовить к последующей готовке. В частности, кусочки необходимо слегка присолить. Если вы любите пикантность, то рекомендуется на протяжении часа вымочить рыбу в лимонном соусе. Проще всего сделать это, обильно сбрызнув кусочки соком лимона.

  • Немаловажно также приготовить и саму воду, в которой рыба будет вариться. Желательно добавить в нее как можно большее количество специй. Лучше всего применять только натуральные приправы. Кстати, сейчас очень легко отыскать в магазине ту приправу, которая предназначена именно для путассу.

  • Рыбу необходимо бросать в воду тогда, когда она начнет немного закипать.
Комментируют
  1. Гость Алина
    Гости
    Я тоже обычно готовлю рыбные котлеты с добавлением картофельного пюре, но не жарю их, а готовлю в духовке. Когда котлеты почти готовы, я тушу их в кастрюльке, в нежирной сметане со специями. Котлетки получаются очень нежными и сочными. В своем рецепте я не использую панировочные сухари, так как котлеты обваленные в сухарях у меня получаются будто резиновыми и почти несъедобными.
  2. Светлана
    Гости


    2019-7-06

    Наша семья не очень любит рыбный вкус, особенно дети. Но в рыбе содержится много полезных микроэлементов, поэтому приходится мудрить с рыбой. Обычно я разбавляю рыбный вкус овощами. Больше всего дети любят в котлетах картошку, поэтому картофельное пюре тоже для нас актуально. Но чаще я тру картошку на терке, тогда котлета получается более сочной и хрустящей при обжарке.

    Путассу - действительно очень вкусная рыба! По крайней мере, мне она очень нравится. Люблю добавлять в рыбные котлетки рукколу, тогда у них получается пикантный аромат копчености. Открытием для меня стала травка эстрагон, спасибо! Вот уже не первый раз читаю положительные отзывы про нее, поэтому надо обязательно попробовать. Очень она меня заинтересовала.
  3. Инна  Шангина
    Гости
    Рыбные котлеты из путассу обжариваю на сковороде в небольшом количестве масла, а потом дополнительно пропариваю в котелке с небольшим количеством сметаны, получается более диетический вариант котлет, который полезен и одновременно вкусен. А вот со специями периодически экспериментирую, строгой пропорции и состава приправ у меня нет, все зависит от настроения.
  4. Kristina
    Посетители


    2019-7-15

    Просто обожаю рыбу во всех ее видах, котлеты конечно же в том числе. Очень понравились рецепт №1 и №2. Никогда не готовила рыбные котлеты с добавлением картофельного пюре, интересный рецепт, сегодня на ужин надо обязательно попробовать.
  5. Гость Валерия
    Гости
    Путассу безумно вкусная рыба, очень ее люблю, да и другую рыбу и морепродукты вообще. Эти рецепты возьму на заметку, простые с доступными ингредиентами и, думаю, вкусные получатся блюда.
  6. Юля
    Гости


    2019-7-18

    В первом рецепте написано, что можно добавить кориандр, по мне так он перебьет весь вкус(( такая ведь яркая, пряная приправа! Я добавляю буквально щепотку паприки, можно даже копченой паприки, такая пикантность появляется и при этом вкус самой рыбы не перекрывается!
  7. Татьяна
    Гости


    2019-7-23

    Путассу самая дешевая рыба, почему бы ее в ход не пускать? Тем более что она морская, а значит, полезная. Я ее даже просто варю и ем, а уж котлеты из нее просто обалденные. Когда их еще готовишь на яйцах и молоке, то получается вообще вкуснятина.
  8. Ева
    Гости


    2019-7-30

    Я, как представитель правильного питания, любой понравившейся рецепт довожу до ума сама. Наверное, португальский вариант без глютена мне всех ближе. И я конечно же не обжариваю котлеты в масле. Путассу- отличная рыба для пп. В моей морозильной камере она есть всегда. Интересный факт о путассу (его мне рассказал человек, объездивший почти весь мир): во многих кафе и ресторанах мира, если вы просто попросите рыбу, не уточняя какую, то вам принесут именно путассу.
  9. Гость Регина
    Гости
    Мой выбор - духовка. Никак не получаются котлетки на плите, а варёное это в самом деле не так вкусно. В духовке же всё и пропекается, и вкусная корочка будет. Так что попробовала только второй рецепт. Ингредиенты все простые, никаких выкрутасов. Только сходить за рыбкой в магазин, а всё остальное дома нашлось. Выпекать, кстати, быстро.
    Путассу вообще трудно испортить, и, слава богу, мне не удалось) Так что было очень-очень вкусно, с картошкой отлично сочетается.
    А что можно делать котлеты без глютена удивило. Подруга худеет на безгютеновой диете, скину ей рецепт, может быть, пригодится.
  10. Гость Ксения
    Гости
    Пробовала первый ирландский рецепт, только чуть-чуть его изменила) Муки пшеничной не была, так что использовала гречневую, лук взяла красный, и по вкусу немного соли прибавила - щепотку, на глаз. Говорят, что сильно солёное вредно, но всё-таки - дело вкуса. Показалось немного пресновато. В остальном следовала рецепту.
    Готовые котлеты зажариваются очень быстро! Еле успевала переворачивать. Получились очень сочные и мягкие котлеты. Подавала с овощным салатом. Домашние гурманы оценили) Понравилась вкусная корочка на котлетах.
Комментировать
Регистрация