На форум

Как приготовить тушеную капусту (квашеную) с мясом


»

0
Как приготовить тушеную капусту (квашеную) с мясом
Традиционно квашеная капуста является постным блюдом. Но великое множество рецептов из нее разновидностей по всей Европе доказывает нам, что не капустой единой. Тушат квашенную капусту зачастую только с мясом, причем в основном это свинина, хотя очень вкусно получается и с нежной говядиной.

Но, конечно же, каждый готовит то, что ему нравится. Ниже описаны подробно три разных классических рецепта, как потушить квашеную капусту с мясом. Это наш, обычный классический, а так же венгерский гуляш и немецкий с ребрышками способы готовки.

А который из них самый вкусный - решать вам. Во всем трех рецептах квашеная капуста идет уже с морковью, но если же у вас без, то при желании в рецепт вносим небольшую корректировку. При жарке лука добавляем и немного тушим морковку, ну а дальше следуем рецепту.

№1 Самый вкусный рецепт:

Ингредиенты:

Гуляш - это одна из разновидностей тушенной капусты с мясом. По классическому венгерскому рецепту его готовят из свиного мяса с добавлением разных приправ, но каждая хозяйка имеет свой собственный рецепт.

Сегодня это блюдо популярно во многих европейских странах, и мясо, используемое в блюде, также меняется - это не только свинина, но и говядина, и телятина. Рецепт ниже можно менять и подгонять по своему вкусу, в зависимости от того, какое у вас мясо есть и какие приправы вам нравятся.
Итак, нам понадобится:

  • 1 кг. говяжьей лопатки без костей, порезанной на небольшие кубики (1.5 см. примерно).
  • 3 столовые ложки венгерской сладкой не копченой паприки.
  • 2 столовые ложки венгерской острой паприки. Но не принципиально, можно взять самую обычную, какая есть дома.
  • 2 столовые ложки растительного масла.
  • 2 столовые ложки сала или растительного масла (в процессе может понадобится еще).
  • 1 большой лук разрезать пополам и тонко нарезать.
  • 1 чайная ложка соли.
  • 1 зубчик чеснока (измельчить).
  • 3 столовые ложки томатной пасты.
  • 1 стакан говяжьего бульона (можно развести сухой кубик с водой по инструкции на нем).
  • Пол чашки сухого красного вина.
  • Примерно 1 стакан воды - плюс-минус по мере необходимости.
  • 0.5 кг. квашеной капусты.
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала.
  • Сметана для гарнира.
  1. Поместить порезанные кубики говядины в большую миску и посыпать 2 столовыми ложками сладкой и 2 столовыми острой паприки. Полить растительным маслом и хорошо размешать. Накрыть плотно крышкой и дать промариноваться в течение 1 часа.
  2. Нагрейте 2 столовые ложки сала в глубокой сковородке или кастрюле с толстым дном на среднем огне.
  3. Добавьте говядину в кастрюлю и обжарьте со всех сторон.
  4. Паприка коричневеет быстро, поэтому следите за ней и переворачивайте мясо, чтоб не дать ему сгореть.
  5. Переложить кусочки говядины на тарелку или миску.
  6. При необходимости добавьте немного жира в кастрюлю (если дно сухое - нет слоя расплавленного сала).
  7. Добавьте ломтики лука, пол чайной ложки соли и четверть чайной ложки перца в кастрюлю и тушите до тех пор, пока лук не станет мягким, время от времени мешая, это около 5 минут.
  8. Добавьте чеснок, размешайте и тушите еще 1 минуту.
  9. Добавьте томатную пасту, говяжий заранее приготовленный бульон (можно из кубика), вино и оставшуюся 1 ст. ложку сладкой паприки, половинку чайной ложки соли и четвертину чайной ложки свежемолотого перца. Перемешайте все хорошо.
  10. Добавьте кусочки говядины вместе с соусом, образовавшимся при ее жарке обратно в кастрюлю. Долейте воды, чтобы говядина была покрыта полностью и размешайте.
  11. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на слабом огне под крышкой 1 час.
  12. Теперь добавляем хорошо отжатую квашеную капусту. Размешиваем. Накрываем крышкой и продолжаем тушить еще 30 минут.
  13. Смешайте кукурузный крахмал с 1 столовой ложкой холодной воды, чтобы получилась суспензия.
  14. Аккуратно влейте суспензию из кукурузного крахмала туда же в кастрюлю, все время перемешивая. Должен получится загустевший соус. Готовьте 2 минуты.
  15. Подавать с ложкой сметаны и зеленью.
Как приготовить тушеную капусту (квашеную) с мясом


Рецепт №2 - как приготовить тушеную капусту квашеную с мясом на сковороде


Это довольно простой, но очень вкусный и самый классический отечественный рецепт квашенной капусты, тушеной с мясом на сковороде. Готовится на свином сале с добавлением свиного мяса. Все этапы с пошаговым фото. Нам понадобится:

  • Свиное сало - по вкусу, если любите жирное, возьмите шмат побольше.
  • 0.7 кг сырого мяса (свиная лопатка в идеале, но можно и другое).
  • 1 луковица.
  • 4 зубчики чеснока.
  • 1,5 кг квашенной капусты
  • 2 стакана воды
  • 1 обычный кубик Галина Бланка
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца,
  • 1 ст. ложка сахара (если капуста очень кислая)
  • 1 ст. ложка пшеничной муки.

Сама готовка не занимает много времени и не требует вычурности. Процесс максимально прост, ингредиенты есть на любой кухне.

  1. Свиное сало порезать небольшими кубиками и немного обжарить на сковородке, после чего туда же добавить предварительно нарезанное небольшими кубиками мясо и жарить минут 7.


  2. Добавить порезанный мелкими кубиками чеснок и мелко нашинкованный лук. Тушим, пока лук не станет прозрачным.
  3. Квашеную капусту желательно порезать более мелко и добавить в полуготовое мясо, после, если капуста была очень кислая даже после промывания, можно добавить ложку сахара, залить водой и тушить, накрыв крышкой, до мягкости капусты.


  4. Добавить перец, кубик Галины Бланки, можно другие приправы на свой вкус (тмин, например, петрушку и т. д.)
  5. Залить мукой и все хорошо вымешать.
  6. Варить пока не загустеет.


Квашеная капуста тушеная с ребрами (свиными) - рецепт №3


Квашеная капуста тушеная с ребрами - идеальное блюдо для зимних дней. Оно согревает, добавляет энергии и силы и идеально подходит даже для праздничного стола. а как это вкусно с картофелем и багетом! Конечно, тушенную капусту вряд ли можно отнести к диетическим блюдам, но мы же не едим ее слишком часто.

Ингредиенты:


  • 2 кг. ребер.
  • 1 кг квашеной капусты.
  • Сало для обжаривания.
  • Соль, перец.
  • Немного молотой сладкой паприки.
  • 2 небольшие луковицы.
  • 2 лаврушки.
  • Несколько шариков душистого перца.
  • 1 чайная ложка тмина.
  • 2 чашки овощного бульона (или воды).

Готовим:


  1. Ребра нарезать на порции, по 1-2 ребрышка. Натереть солью, черным и красным перцем.
  2. Обжаривать в течение нескольких минут с разных сторон до коричневого цвета.
  3. Добавить очищенный, нарезанный толстыми полукольцами лук и немного протушить.
  4. Берем большую (лучше чугунную с толстым дном) кастрюлю, выкладываем на дно половину квашенной капусты, затем перекладываем жаренные с луком ребра сверху и лавровые листики, горошины перца и тмин.
  5. Накрываем это остальной половиной капусты и наливаем воду.
  6. Тушить до мягкости около 2 часов. Мясо должно легко отделяться от кости.
  7. Подавать с картофельным пюре. Перед подачей посыпать зеленью.
Комментируют
  1. Гость Ира
    Гости


    2019-2-21

    Вот обожаю тушеную капусту! А мой муж почему-то терпеть не может. Из-за этого готовлю редко, не всегда есть желание готовить себе отдельно. Обычно делаю примерно также как в этих рецептах, но я не использую крахмал или муку. Зачем они там? Еще бывает тушу капусту с сосисками, если нет мяса под рукой. А еще можно вместо квашеной капусты делать из свежей.

    Забыла сказать, сосиски конечно нужно предварительно обжарить.
  2. Гость Оксана
    Гости
    А я часто тушу капусту с грибами. С мясом моей семье не нравится.Это блюдо могу добавить в пирог или в пирожки как начинку, или же просто как отдельное блюдо. Мне нравится использовать квашенную капусту в данном рецепте, так как у нее есть кислинка. Всегда добавляю помидоры или томатную пасту. Также нравится добавлять болгарский перец, он придает сладковатый вкус и сочность. Очень нравится тушенная капуста. Это блюдо универсальное!
  3. Анна
    Гости


    2019-2-22

    Самый сок этому блюду придает именно квашеная капуста. Желательно домашнего приготовления - без уксуса и сахара, как продают сейчас в магазине. Мы дома часто готовим даже без мяса - просто жареный картофель и в конце, когда картофель уже почти готов, добавляем капусту. Почему-то называли это солянкой. Конечно, если приготовить с мясом - это будет вкуснее, но это уже будет не постное блюдо.
  4. Жанна
    Гости


    2019-3-03

    Люблю тушеную капусту. Ваши варианты рецептов интересные. Мне больше всего нравится с говядиной готовить, свинина обычно жирная. А если учесть, что капуста сама жариться в масле, то получается для меня слишком жирно. Я даже грибы добавляю, предварительно обваренные. Лучше всего идут боровики, они придают особый вкус блюду. Но и лисички с подосиновиками хороши.
Комментировать
Регистрация