Сухофрукты вымачиваются в смеси крепкого алкоголя, апельсинового сока и цедры и вмешиваются в кексовое тесто с орехами и пряностями. Вкус кексов получается рождественско-новогодним. Крем из сливок и сливочного сыра замечательно дополняет эти кексы, а блестки и змейки из мастики создают атмосферу волшебства. Украсьте такими капкейками новогодний стол в год Змеи.
Продукты Для теста: Масло сливочное — 150 г Яйца — 3 шт. Сахар — 150 г Мука — 160 г Разрыхлитель — 7 г Апельсин (сок и цедра) — 300 г Лимон (цедра) — 100 г Изюм тёмный без косточек — 40 г Изюм светлый без косточек — 50 г Курага — 100 г Чернослив без косточек — 50 г Вишня засахаренная — 40-50 г Орехи грецкие — 50 г Ром или коньяк — 10 г Корица молотая — 3 г Кардамон в зёрнах — 8 шт. Ванильный сахар — 5 г Соль — 2 г * Для крема: Сливки жирностью от 33% — 200 мл Сыр сливочный (типа филадельфия) — 200 г Сахар — 80 г Ванильный сахар — 4 г * Для змеек из мастики: Сахарная пудра — 300 г Жир свиной топлёный — 15 г Вода — 25 мл Желатин — 15 г Ванильный сахар — 1 г Перец чёрный горошком или гвоздика — 24 шт. Краситель гелевый зелёный — на кончике ножа * Пищевые блёстки (глиттер)
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Сливочное масло заранее достаём из холодильника, чтобы оно размягчилось.
Также подготавливаем продукты для крема и мастики.
Если топлёного жира (смальца) нет, мелко нарезаем нутряное сало, выкладываем его на разогретую сковороду и вытапливаем из него жир. Получившийся смалец охлаждаем перед использованием.
С кожуры апельсина мелкой тёркой снимаем цедру (только наружный оранжевый слой).
Выдавливаем сок из апельсина.
Так же снимаем лимонную цедру.
Сухофрукты промываем. Чернослив и курагу нарезаем небольшими кусочками и выкладываем в миску. Добавляем изюм.
Заливаем ароматным крепким алкоголем (подойдёт ром или коньяк, но не вино).
Добавляем апельсиновый сок и цедру апельсина и лимона.
Кардамон перемалываем в ступке.
Затем просеиваем кардамон через ситечко, отделяя шелуху. Соединяем с корицей.
Орехи некрупно рубим ножом.
Включаем духовку для разогрева до 170 градусов.
Размягчённое масло выкладываем в чашу миксера. Взбиваем до пышности.
Всыпаем сахар (обычный и ванильный). Снова взбиваем.
По одному вводим яйца, каждый раз перемешивая массу миксером до однородности.
Порциями вводим просеянную муку с разрыхлителем.
Всыпаем орехи, соль и корицу с кардамоном. Перемешиваем.
Добавляем замоченные в алкоголе сухофрукты и засахаренную вишню.
Перемешиваем.
Раскладываем тесто по формочкам (у нас формочки для кексов с отверстием в середине).
Из указанного количества ингредиентов получится 12-15 кексов (в зависимости от размера формочек).
Выпекаем кексы при 170 градусах 30-35 минут.
Для мастики желатин заливаем водой и оставляем на 10 минут.
Разбухший желатин соединяем в сотейнике со смальцем. Добавляем ванильный сахар.
Растапливаем на небольшом огне.
Добавляем краситель. Перемешиваем.
Постепенно вводим сахарную пудру (начинаем с порции 120 г).
Выкладываем мастику на посыпанный оставшейся пудрой стол. Вмешиваем пудру в мастику до тех пор, пока масса не станет пластичной и мягкой, как пластилин (количество пудры может сильно отличаться, у нас ушло почти 300 г).
На посыпанном пудрой столе из кусочков мастики формируем змеек. Один край змейки должен быть толще, а другой тоньше (см. фото).
Для глазок змейки мы использовали перец горошком.
Придаём змейке задуманное положение — эту мы свернули кольцом.
Кексы готовы. Оставляем их пока в формочках остывать.
Для крема охлаждённые сливки вливаем в ёмкость для взбивания. Всыпаем половину сахара и ванильный сахар. Взбиваем 2-3 минуты.
Добавляем сливочный сыр.
Взбиваем, всыпая оставшийся сахар.
Выкладываем крем в кондитерский мешок с насадкой-звёздочка.
Кексы извлекаем из формочек и переворачиваем.
На кексы отсаживаем шапочки из крема.
Украшаем пищевыми блёстками и змейками из мастики.
Волшебного чаепития!